神马文学网腌笃鲜 - 美食天下 - 华声论坛
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 21:04:21
腌笃鲜
sh0066 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
“腌笃鲜”，是用咸肉、猪肉和春笋炖出来的。“腌笃鲜”里的“笃”，就是用小火慢慢的炖，直至肉酥笋香。腌，就是咸肉，与新鲜猪肉共同稍煮一会儿，再加上切好的春笋块在一个锅“笃”，笃出浓香缠绵的一锅春天味道。
原料：
小排（也可采用五花肉）
咸五花，纹路很好看。
春笋一个，新购传统砂锅一只。
莴笋一支，老姜一块。
做法：
春笋切滚刀块，开水里焯过，莴笋如法炮制。
捞出待用
然后把咸肉和小排也切块，焯过，以去除污秽。
将这口大砂锅洗净，加水直至烧开（新砂锅第一次烧，烧了很久才烧开）。
水要多一点，要浸没肉和笋多，有依据如下：可以使汤清澈；也可以有助于保持温度统一不会使得上方的食材因为高温而干燥；最重要的，是我说的，能保证大约2小时后我还有汤喝（因为不盖盖子会蒸发很多水，中间还要撇掉浮沫）。
水烧开后把焯好的咸肉和小排丢下去，煮大约3分钟即可，期间撇掉点浮沫。
把笋块丢进去煮，加丢三片老姜。
10分钟后丢一把洗干净的葱下去，转小火慢炖。加黄酒适量。
另外请注意两点：1、目前还未加任何调味料 2、不要盖上锅盖
一小时后，汤明显少了，却仍然清澈；葱段焉了，未加调味料（盐、鸡精）的情况下，汤已经非常好喝了。顶级的自然鲜味，此时可以加盐，但绝对不要加鸡精、味精，否则就是对腌笃鲜这三个字的亵渎。
把葱段捞开
加入鲜嫩的莴笋, 大火煮开，完成了。
鲜美啊，鲜得使人不忍离去。
sh0066 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
“腌笃鲜”，是用咸肉、猪肉和春笋炖出来的。“腌笃鲜”里的“笃”，就是用小火慢慢的炖，直至肉酥笋香。腌，就是咸肉，与新鲜猪肉共同稍煮一会儿，再加上切好的春笋块在一个锅“笃”，笃出浓香缠绵的一锅春天味道。
原料：
小排（也可采用五花肉）
咸五花，纹路很好看。
春笋一个，新购传统砂锅一只。
莴笋一支，老姜一块。
做法：
春笋切滚刀块，开水里焯过，莴笋如法炮制。
捞出待用
然后把咸肉和小排也切块，焯过，以去除污秽。
将这口大砂锅洗净，加水直至烧开（新砂锅第一次烧，烧了很久才烧开）。
水要多一点，要浸没肉和笋多，有依据如下：可以使汤清澈；也可以有助于保持温度统一不会使得上方的食材因为高温而干燥；最重要的，是我说的，能保证大约2小时后我还有汤喝（因为不盖盖子会蒸发很多水，中间还要撇掉浮沫）。
水烧开后把焯好的咸肉和小排丢下去，煮大约3分钟即可，期间撇掉点浮沫。
把笋块丢进去煮，加丢三片老姜。
10分钟后丢一把洗干净的葱下去，转小火慢炖。加黄酒适量。
另外请注意两点：1、目前还未加任何调味料 2、不要盖上锅盖
一小时后，汤明显少了，却仍然清澈；葱段焉了，未加调味料（盐、鸡精）的情况下，汤已经非常好喝了。顶级的自然鲜味，此时可以加盐，但绝对不要加鸡精、味精，否则就是对腌笃鲜这三个字的亵渎。
把葱段捞开
加入鲜嫩的莴笋, 大火煮开，完成了。
鲜美啊，鲜得使人不忍离去。
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