神马文学网三鲜包子-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 08:59:21
三鲜包子
原料配方
精粉1千克 老肥300克 净肥瘦猪肉600克 净大虾150克 水海参100克 香油75克 酱油100克 鲜汤250克 碱适量 精盐、姜末、葱花、味精、花椒面少许
制作方法
1.把精粉倒在案板上，扒一个坑，加入老肥，用适量碱液与475克温水和成了酵面团。揉匀，饧10分钟。
2.把大虾洗净切成丁，炒熟。把海参挤净水分，切成豆粒大小的丁备用。
3.把肉绞碎，放于盆内，加酱油100克与姜末、精盐、花椒面、味精一起搅拌煨之。稍候一会，加入大虾、海参，倒入鲜汤(要分次加入)，向一个方向搅拌，搅到较为浓稠时，再加入葱花、香油，拌匀成馅。
4.把饧好的面团搓成长条，揪成每个17克的剂子。往剂子上撒上扑面，按扁，擀成圆皮(中间厚，边缘稍薄)。左手托皮，右手放进馅，并用右手边包边捏褶(应达到16个褶)，包成圆形小包子。
5.包好后即可把生坯摆入屉中，用旺火蒸10分钟即熟，取出即上桌食用。
产品特点 皮暄筋软，海味鲜香不腻。