神马文学网湖州千张包子-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 18:30:07
湖州千张包子
“千张包子”是浙江的地方食品。创始于光绪四年，至今已有100多年的历史。
原料配方 千张40张 干贝80克 虾米200克 纯猪腿肉2.5千克 笋肉250克 芝麻50克 精盐50克 酱油2千克 白糖2千克 白糖50克 黄酒150克 猪油1千克 纯绿豆粉丝适量
制作方法
1.将猪肉切成四方小丁；将芝麻炒熟，研成碎末；将笋肉切细。然后将以上物料放在一起，加盐、酒、糖、味精拌成馅。将干贝、虾米先蒸二三小时，再用酒浸泡。
2.将千张切去碎边，修成20厘米见方片两片，再切成四张斜三角块，切下的边角放在一边留用。再在三角块的锐角上放一块切下的边角块，放上拌好的肉馅和虾米、干虫，包成三角形包子，40张千张可共包320只千张包(每只约3厘米多长、3厘米多高)。每5只用笋壳扎一捆，盛在竹篮内，放入沸水内用大火煮熟(约需20分钟)，取出晾干或用风扇吹干，以保持千张的韧性和肉馅的松嫩，并防止跑味。
3.在火锅中加适量清水，放入粉丝烧热，将扎好的秆张包放在粉丝锅内加热后，剪断笋壳。先在碗内盛上粉丝，每碗放上千张包两只，加上猪油、酱油。另备米醋、辣油、酱油待示品，由食用者自己蘸着吃。
产品特点 色白汤清，味道鲜美，香嫩可口。
“千张包子”是浙江的地方食品。创始于光绪四年，至今已有100多年的历史。
原料配方 千张40张 干贝80克 虾米200克 纯猪腿肉2.5千克 笋肉250克 芝麻50克 精盐50克 酱油2千克 白糖2千克 白糖50克 黄酒150克 猪油1千克 纯绿豆粉丝适量
制作方法
1.将猪肉切成四方小丁；将芝麻炒熟，研成碎末；将笋肉切细。然后将以上物料放在一起，加盐、酒、糖、味精拌成馅。将干贝、虾米先蒸二三小时，再用酒浸泡。
2.将千张切去碎边，修成20厘米见方片两片，再切成四张斜三角块，切下的边角放在一边留用。再在三角块的锐角上放一块切下的边角块，放上拌好的肉馅和虾米、干虫，包成三角形包子，40张千张可共包320只千张包(每只约3厘米多长、3厘米多高)。每5只用笋壳扎一捆，盛在竹篮内，放入沸水内用大火煮熟(约需20分钟)，取出晾干或用风扇吹干，以保持千张的韧性和肉馅的松嫩，并防止跑味。
3.在火锅中加适量清水，放入粉丝烧热，将扎好的秆张包放在粉丝锅内加热后，剪断笋壳。先在碗内盛上粉丝，每碗放上千张包两只，加上猪油、酱油。另备米醋、辣油、酱油待示品，由食用者自己蘸着吃。
产品特点 色白汤清，味道鲜美，香嫩可口。