神马文学网石柱烤米包子-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 21:55:48
石柱烤米包子
原料配方 上熟大米2.5千克 玫瑰25克 糯米380克 花生仁150克 白糖1千克 核桃仁150克 冰糖100克 芝麻面100克 瓜片100克 老窖米浆250克 桂花25克 白碱10克
制作方法
`1.大米、糯米分别浸泡24小时(夏季12小时)，将大米磨成极细的米浆，装袋吊干；糯米蒸熟待用。白碱加工调羹水溶化待用。将蜜饯制成糖馅。
2.大米粉与蒸熟糯米混合，加入老窖米浆、白碱揉匀，发酵3小时(每隔1小时翻转次)，待其发膨后，入袋榨水分。然后取出加白糖500克及白碱水，揉和均匀放置30分钟。
3.按每千克米粉做20个的比例捏成节子，包上糖馅，上笼蒸熟。出笼晾冷后，在红炭上烤黄即成。
产品特点 外酥内绵，香甜可口。可做早点及席上点心。