神马文学网蛋黄烧麦-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 21:09:55
蛋黄烧麦
原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 清水75克 开水225克 鸡蛋2个
制作方法
1.将富强粉过罗，取350克在盆内，用沸水烫熟，要边浇沸水边搅拌，搅至无生粒白荐后放置案上。另取富强粉150克用冷水75克和匀，与烫面掺在一起揉匀后，再将面团摊开散发热气，待凉后再揉和在一起，放一旁饧置。
2.将鸡蛋煮熟去壳，去掉蛋清，把蛋黄碾成碎末放一旁待用。
3.将饧好的烫面团搓匀出条揪剂(个大小随意，一般出70个左右)，将剂放在面粉堆里，再用烧麦擀杖擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮，左手托皮，右手上馅，左手四指弯曲拢住烧麦皮转动包拢，不封口成长圆状，底部鼓圆，上口成花边形，最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧，同时右手用馅尺将上口抹平，沾上蛋黄末，放入刷好油的铝板屉内，上锅蒸10分钟即熟。
产品特点 形状美观，适于各类宴会。