神马文学网广东(京)火腿月饼-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/26 20:24:07
广东(京)火腿月饼
原料配方 皮料：富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋4公斤
馅料：白糖12公斤 炒米粉8公斤 桃仁13公斤 瓜仁1公斤 芝麻仁1公斤 杏仁1公斤 青梅2公斤 花生油8公斤 火腿8公斤 瓜条8公斤 饴糖3公斤
制作方法
制作程序及方法如广东(京)五仁月饼，只是在馅中添加火腿及其它辅料。
质量标准 如广东(京)五仁月饼，不同之处表面有“广东火腿”字样；具有火腿肉香味。
广东(京)豆蓉月饼
原料配方 皮料：富强粉29公斤 白砂糖12.5公斤 饴糖1.5公斤 生油6公斤 苏打0.02公斤
馅料：豆蓉馅52公斤 果脯4.5公斤 桃仁1公斤
刷脸鸡蛋4公斤(只用蛋黄)
制作方法与质量标准 与广东(京)五仁月饼相同，具有豆蓉及其它果脯，果料香味，表面有“广东豆蓉”字样。