火腿土豆饼-食品手册
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/18 13:41:12
火腿土豆饼
原料配方 土豆500克 猪肥瘦肉150克 熟火腿50克 葱白25克 鸡蛋液50克 面包100克 熟菜油1000克(耗50克) 化猪油50克 酱油5克 精盐5克 麻油3克 味精2克 料酒5克 花椒粉少许
制作方法
1.制皮:土豆洗净,入笼蒸熟,趁热去皮,用铁漏瓢挤压土豆,以取瓢内的茸泥。再把土豆泥分为10个剂子即成皮坯。
2.制馅:猪肉剁成碎粒;火腿切成0.2厘米大的颗粒;葱白切成鱼眼葱。用中火把化猪油烧至五成热时,下猪肉炒散籽,再加酱油、精盐、料酒炒匀,起锅盛入盆内,加火腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及鱼眼葱拌匀,即成馅心。馅心制好后应放入冰箱稍冻,便于包捏。
3.成型:用皮坯包上馅心,制成直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼,放入鸡蛋液中沾上一层鸡蛋液,再捞出粘裹上面包粉,即成饼坯。
4.炸制:用中火把菜油烧至七成热时,放入饼坯炸制。待饼坯炸至皮酥、色泽金黄时,用丝漏瓢捞出即成。
产品特点 色泽金黄,外酥内嫩,咸鲜味美。
原料配方 土豆500克 猪肥瘦肉150克 熟火腿50克 葱白25克 鸡蛋液50克 面包100克 熟菜油1000克(耗50克) 化猪油50克 酱油5克 精盐5克 麻油3克 味精2克 料酒5克 花椒粉少许
制作方法
1.制皮:土豆洗净,入笼蒸熟,趁热去皮,用铁漏瓢挤压土豆,以取瓢内的茸泥。再把土豆泥分为10个剂子即成皮坯。
2.制馅:猪肉剁成碎粒;火腿切成0.2厘米大的颗粒;葱白切成鱼眼葱。用中火把化猪油烧至五成热时,下猪肉炒散籽,再加酱油、精盐、料酒炒匀,起锅盛入盆内,加火腿、麻油、胡椒面、味精、花椒粉及鱼眼葱拌匀,即成馅心。馅心制好后应放入冰箱稍冻,便于包捏。
3.成型:用皮坯包上馅心,制成直径5厘米、厚1.5厘米的圆饼,放入鸡蛋液中沾上一层鸡蛋液,再捞出粘裹上面包粉,即成饼坯。
4.炸制:用中火把菜油烧至七成热时,放入饼坯炸制。待饼坯炸至皮酥、色泽金黄时,用丝漏瓢捞出即成。
产品特点 色泽金黄,外酥内嫩,咸鲜味美。
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