神马文学网起酥油-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 03:05:38
起酥油
起酥油
基料脂-→基料油（含大豆油）-→配比混合-→辅料-→乳化-→预冷-→急冷捏合-→充填包装-→调质熟化-→成品
主要工艺参数：
l 配比混合：温度控制在高熔点组分熔点以上5-10℃。
l 预冷：温度一般控制在熔点以上2-3℃。
l 调质熟化：温度一般为27-29℃，时间为2-4d。
产品所用的标准：
SB/T 10073-1992 起酥油
关键设备：
油脂加工机械
混合设备 乳化设备 冷却结晶设备 灌装机 熟化罐 包装设备