神马文学网起酥肉馅萝卜馍生产-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/17 02:55:33
起酥肉馅萝卜馍生产
起酥肉馅萝卜馍生产 ：
原料-→制酥-→制馅-→和面-→成形-→炸制-→成品
主要工艺参数：
(1)原料：面粉十斤、肥瘦肉四斤、青头白萝卜十斤、植物油十斤、盐四两半、五香粉一两半、葱一斤、姜四两、胡椒粉一两、味精半两、酱油二两；
(2)制酥：将锅放火上，下入三斤面粉炒成微黄色，待用；
(3)制馅：将萝卜切丝、将肉切丁、加调料拌馅；
(4)合面：七斤面粉、三、五斤水、三两油合面；
(5)成形：将合好的面，分成三块并杆成铜板一样厚，在皮面上抹上一层油酥面，卷起再杆，下成一两半螺丝转面剂，揉揉打开，包入二两的肉馅，收口成螺丝形，按扁；
(6)炸制：先小火炸，等酥皮起身后加火炸，在将出锅时大火炸，炸到老红色即可出锅。
产品所用的标准：
GB 1355-1986 小麦粉
关键设备：
方便食品加工机械
和面机