全素东坡肉 - 菜谱 - 美食家 > 美食天下

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 03:48:02

全素东坡肉

大炒勺 发表于23小时前
收藏到我的   拿手菜   做过   想做
  • 原创属性：原创 / 原文
  • 制作难度：普通
  • 所需时间：一小时
  • 主要工艺：蒸
  • 主要食材：蔬菜类
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(11人评价)

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食材明细

主料：
青皮大冬瓜 一块400克
油菜心 十二棵160克
香菇 100克
豆腐 160克
生粉 适量

调料
酱油、盐、味精、糖、八角、香油、花生油、蚝油、水淀粉。

这款东坡肉，其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料，再配以菜心，既漂亮又好吃，猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜，就连和尚也不是都能吃到的，那也是接待贵宾才可摆上桌面的。

我做的这款“全素东坡肉”，还是和传统的做法稍有区别，人家和尚做饭所用的调料，就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用，动物类调味品更是绝对禁用，用了就算破戒。因此，真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美，用了一些蚝油，假如您是真素，那就不必放了！
  • 1
    准备食材。
  • 2
    把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。
  • 3
    然后翻面，在去籽的一面用刀切几条凹槽，深度不超过一厘米即可。
  • 4
    香菇切碎放入盆中。
  • 5
    里面放入豆腐和适量的干生粉。
  • 6
    用盐、味精调味，然后，用手把豆腐抓碎拌匀。
  • 7
    在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。
  • 8
    涂抹老抽的目的是为了上色，用此法制作假肉皮，呵呵。
  • 9
    炒勺上火烧热，注入少许花生油，油不要多，以能润满锅底就行。
  • 10
    把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像猪肉。
  • 11
    把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。
  • 12
    把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面，以此来代替猪瘦肉。
  • 13
    炒勺再次上火烧热，注入少许清水，放入两粒八角煮10分钟，然后捡出不要，再倒入老抽少许，生抽适量。
  • 14
    用盐、糖、味精调味。
  • 15
    开锅便可关火。
  • 16
    把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。
  • 17
    用勺徐徐倒入调好的汤汁。
  • 18
    盖好蒸笼盖子，用中火蒸30-40分钟。
  • 19
    在肉方快要蒸熟的时候，开始汆烫菜心，方法是，在开水中放入盐、糖、味精和少许油，为的是能使菜心入味有光泽。
  • 20
    把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。
  • 21
    把蒸熟的肉方滗出汤汁不要，然后，把馅料朝下扣在菜心中间。
  • 22
    在肉方的表面，用刀切成均匀的数小块，但不要切透。
  • 23
    炒勺再次上火注入少许清水，倒入适量酱油。
  • 24
    放入适量蚝油，再点入少许白糖和味精煮开。
  • 25
    用水淀粉勾芡。
  • 26
    芡汁稍微浓稠一些为好，滴入少许香油。
  • 27
    芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

    小贴士

    1、选料时，一定要选择青皮的大冬瓜为好，水份少口感绵软，最能以假乱真，呵呵！

    2、菜心在做造型前，要把每棵菜心修理整齐，用小刀在菜心的顶部划一十字口，刀深3毫米即可，然后切一些胡萝卜菱形小片，把胡萝卜小片，逐一插进菜心的十字刀口中，如不好插，可用牙签先戳几下，这样会比较牢固，炒菜都不会掉下来，菜心红绿相间会更为漂亮。

    3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些，冬瓜蒸熟后，颜色会更为接近猪肉，感官更为漂亮。

    大炒勺的这款，能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了，味道很不错！和尚都喜欢，呵呵！希望朋友们也能喜欢！

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