冰皮月饼

冰皮月饼1

  
特色
虽然月饼是中秋才吃的，可是冰皮显然是更适合炎热的夏季的，所以何必墨守成规呢，还是让我们在炎热的夏季来享受这款冰爽又入口即化的点心吧！！（很抱歉没有准确的量，因为柠檬做东西从来不量的，所以经常浪费。）
用料
糯米粉 （江米面）玉米淀粉 （糯米粉和玉米淀粉的比例约为10：1）牛奶 （加到面团不粘手就行）糖熟豆沙馅
做法
把糯米粉和玉米淀粉混合好（干粉），放入微波炉加热2~3分钟，觉得掌握不好可以先加热一分钟拿出来搅一下再继续加热。把面粉变成熟的干面粉 把牛奶和糖加热混合（加点奶油或奶酪更好） 把加热后的牛奶与熟糯米粉混合 面团放至室温，揉成饼，像做馅饼一样把豆沙馅包好，然后放在模具里压成型 在冰箱里冷藏1~2个小时就OK啦~~
小贴士
我其实没有用牛奶，用的是昨天做的牛奶布丁，做出来味道相当好，月饼皮里有冰淇淋的味道，没有直接用牛奶做过，不知道用牛奶味道是不是一样。不过正常的配方里用的都是牛奶，呵呵。
冰皮月饼2

用料
糯米粉 50克粘米粉 40克澄粉 25克砂糖 30克牛奶 120毫升炼乳 30毫升白油 30毫升另备糕粉 少许自制红豆馅
做法
以上原料（除糕粉外）调匀成面糊，隔水蒸15－20分钟左右 （以你自己的面糊量决定蒸的时间）。 蒸时可以做糕粉（糕粉就是把糯米粉用小火炒熟，我用微波炉叮熟的，大概2分钟），分割。 捏平，放入豆沙馅，收口，搓圆，滚上糕粉，入果冻模，压成形，装碟。
冰皮月饼3

用料
糯米粉120g粘米粉120g澄粉70g糖50g炼乳80g奶油忌廉一小盒250ml牛奶一小盒250ml调和油60g自制绿豆馅自制红豆馅＋糖桂花一起炒，清香可口手粉少量
做法
先把泡了一夜的绿豆、红豆煮开花，然后压成泥，加入糖和糖桂花一起炒至干身（我还加了点麦芽糖一起炒） 放凉待用 将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、炼乳、牛奶、奶油忌廉、调和油开成面糊搅匀上火蒸30分钟，过程中要搅拌一次 蒸好放凉，包馅整形，裹上糕粉就可以 装盒送人 。
冰皮月饼4

用料：
糯米粉                    180克
粘粉                          70克
澄粉（小麦豆粉）180克
炼奶                          80克
牛奶                        400克
橄榄油适量
风梨馅
地瓜馅
做法
1、将三种粉倒个盆中，加牛奶、炼奶搅拌成糊状
2、面糊搅好后加入适量橄榄油搅拌
3、将面糊放入锅中隔水蒸30分钟，蒸的同时要搅拌
4、面糊蒸好后揉成面团，晾凉。（可加入不同的粉，让面团变成带颜色的，如抹茶粉、可可粉）
5、将和好的面团分成小份包入适量凤梨馅，封口。沾少许干粉。用月饼模子压成型。放到冰箱中冷藏１－２小时后食用。
小贴士：
将糯米粉放入微波炉内高火2分钟蒸熟，压型时不会粘在模子上。地瓜馅与豆沙馅是我自己做的，但自己做的豆沙馅不太好包。
冰皮月饼5

特色
香甜软糯，入口即化
用料
冰皮材料：（1）糯米粉（水磨汤圆粉） 120g粘米粉 120g澄粉 70g糖 50g雀巢炼乳 80g牛奶 400g调和油 60g（2）糯米粉 30克放在炒锅里，用小火炒熟，用做手粉，帮助脱模用。
做法
1、将材料（1）里的全部材料放在一个大盆里，混合成光滑均匀的面糊。
2、将面糊隔水蒸30分钟，熟后晾凉。蒸的时候，最好中途用筷子搅拌一下，防止因面糊沉淀，和水份分离。
3、将晾凉的面揉匀，掐十克左右搓成圆团，豆沙馅搓成圆形。
4、将圆面团按扁，捏大，将豆沙馅放入，包紧、收口、搓圆。
5、放入模子成形.
绿豆冰皮月饼6


用料
糯米粉 250g绿豆馅 200g椰奶粉 25g水 200ml植物油 10g绵白糖 1汤匙（15g）
做法
一.月饼皮制作：
糯米粉放入平底锅中，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗另盛取15g做薄面。
小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
二.月饼馅制作：
去皮绿豆250g，洗净，加水100ml，入锅蒸15分钟至熟。
趁热加入白糖40g，植物油10g，拌匀，再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。
三.月饼制作：
将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，中间放入适量绿豆馅包好，团成面球。
将团好的面球在薄面中滚一下，然后放入月饼模中压扁，脱模，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可。
小贴士
做好的冰皮月饼要放入冰箱冷藏后再食用，这样味道更好。
放入冰箱时要以保鲜膜覆盖，以防止做好的月饼脱水变干。
可以用牛奶代替椰奶，也可以用自己喜欢的其它馅料代替绿豆馅。
苹果味冰皮月饼7


用料
冰皮材料：糯米粉 45克粘米粉 30克澄面 20克白砂糖 15克炼乳 80克玉米油 20克淸水 80克苹果酱馅材料：苹果酱 500克澄面 30克粟粉 20克白砂糖 80克
做法
冰皮月饼做法：
1、将砂糖(可加减，视乎个人口味)，炼乳、玉米油、清水搅拌均匀。
2、筛入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均匀的面糊，静置30分钟。
3、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，以免面糊沉淀，蒸熟后晾凉。
4、将晾凉的面糊用筷子搅至顺滑，揉成面团。
5、用20克糯米粉放微波炉中火加热1分半钟(用作手粉)。
6、把冰皮分成30克一个，苹果酱馅分成70克一个。
7、在手上拍点糕粉防粘，将冰皮用手压扁，放上苹果馅。
8、用冰皮包起来，直到把馅料包裹好，放在手粉里滚一下。
9、放入模具里，把模具朝下放在案板上。
10、用均等的力气压，不能太用力了，会出裙边和裂开的。
11、然后提起，轻轻放到月饼盒子上慢慢推出，冰皮月饼做成了。
12、冷藏一晚就可食用了。
苹果酱馅的做法：
1、将澄面、粟粉、白砂糖放入苹果酱里搅拌均匀，成为苹果酱糊。
2、隔水蒸25分钟，中途用筷子搅拌一下，蒸熟后晾凉。
3、则成苹果酱馅了，分成70克一个的备用。
中秋冰美人——”豆沙冰皮月饼8


用料
糯米粉                   ２００克，
玉米淀粉                   ２０克，
牛奶                       １００毫升，
糖                               ５０克，
黄油                           ２０克，
豆沙馅。
做法
１糯米粉和玉米淀粉混合，放进微波炉高火加热２分钟（留出一小部分作为薄面）。
２牛奶，糖，黄油混合后用微波炉加热至煮开。倒入干粉中，搅拌成软面团。用保鲜膜包好，醒约１小时。
３将和好的面团分成小份。包入适量豆沙馅，封口。沾少许干粉。用月饼模子压成型。放到冰箱中冷藏１－２小时后食用。
小贴士
提示：可以加花生馅，榛子馅，巧克力等等自己喜欢的馅料。但一定要无需加热就可以食用的。
本周还会陆续推出几款经典月饼。请大家关注。如果想亲自学习制作。
养生花样冰皮月饼9



用料
酱油 1汤匙醋 2茶匙糖 3汤匙
做法
1：做出彩色的月饼并不难，我用的是抹茶粉、巧克力粉和草莓糖粉，添加在原味饼皮里做成的。其实用天然果汁也能做出来，不过我的是在原味饼皮的基础上添加粉类，想起来的时候已经来不及了，只好用了粉色的糖粉。
2：冰皮月饼的做法做网上已经很多了，所以详细的步骤季就省略了，只说说怎么做出花样月饼的，把各种颜色的面团，填在花片的缝隙里，根据花型和自己喜欢的图样，我用的是一把小勺子填的。填好的饼皮要和表面持平，填的太多，花纹就不清晰了。将花片填好后，就可以按照正常的做冰皮月饼程序做了。
3：用的就是这三个花片，黑粉绿白四种颜色，一共做了十个冰皮月饼。用的是100克的月饼模。
1：在超市购买的养生粉粉，粉是熟的，里面有红豆、枣子、薏仁、燕麦、芡实、核桃、黑芝麻、茯苓、枸杞等。
2：馅料是400克水烧开，放入黄油70克融化，白糖80克左右，奶粉20克，搅拌均匀，因为加入100克粉粉不够粘稠，所以加入150克三洋糕粉，听说三洋糕粉就是熟的糯米粉，这个我没有研究，我的粉是买的。
3：所有粉粉搅拌成馅料，为了好吃，我还加了些松子。馅料放冷就可以用了，完成后的馅料口感有点像老婆饼。香香糯糯的，当然也可以用自己喜欢的馅料代替。
小贴士
这是我的第二个月饼，第一张照片是第一个做的，我一开始就是对那个花片有想法的，所以最先下手的就是它，那个做成功后，我就继续练手。做了这个，比较简单，是五瓣的就好了，更像樱花。 升级版，增加了一种颜色。看到了吗？我就是用图中这把小勺子做的。 更为复杂的尝试，看起来更漂亮了。
另一个花片的反向思维。 巧克力的面团还没有用过，也得试试，白色的花朵看上去显得很雅致。彩色的花朵很艳丽，素淡的白花凭添一份宁静。这个花片的接色处理，请注意粉色和绿色的相接部分，多了这一点点白色，却增色不少呢！
巧克力的也来一个吧！
最后一点面团的大杂烩，所有剩余的饼皮都揉和在一起了。看上去好华丽。