神马文学网广式自制：冰皮月饼
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 23:39:01
【准备材料】：
1.皮：糯米粉45克、粘米粉35克、澄面(小麦淀粉)20克、牛奶185克、糖粉50克、色拉油20ML、吉士粉10ML（调色用，可换成绿茶粉、可可粉、椰子粉、奶粉可做成绿色、朱古力、白色等多色且风味各异的冰皮月饼。）买不到糖粉，可用白砂糖用搅拌机打成粉代替。
2.馅：紫薯两条、炼奶适量（自己中意什么就做什么馅吧）
3.妨粘手粉：另将适量的糯米粉放入干净的锅中炒熟，炒到微微发黄的时候，闻起来没有生粉味道即可，放凉待用。炒好的糯米粉就是手粉。
皮的做法：
1.将牛奶、糖粉、油混合搅匀
2.糯米粉、粘米粉、澄面、吉士粉混合加入混合好的液体中。用手动打蛋器充分搅拌至完全无颗粒，静置30分钟。
3.入锅大火蒸15分钟左右，取出拌匀。放凉后揉成光滑面团备用。（拌好时你会看见一砣不光滑的面疙瘩不要怕，揉揉就光滑了。）
馅的做法：
1.紫薯去皮切块入锅蒸熟取出装入密实袋衬热压成蓉。
2.薯蓉过筛加入适量炼奶充分拌匀备用。
月饼做法：（皮与馅的比例：63克的月饼模皮23克、馅40克）。建议戴上一次性手套除左卫生外会更好操作，因为面团有点粘手。
1.饼皮面团及馅分别揪成23克和40克的小团搓圆备用。分好后盖上保鲜膜以免风干。
2.饼皮擀成中间稍厚边沿薄的面块取一份馅放中间，放在虎手上慢慢收口并捏紧。
3.包好放手粉盘滚一层薄薄的粉，搓成椭圆形放进晒过手粉的模具并把模具倒过来压实放在碟子上轻轻一压提起模具即可。
4.用同样的方法做好全部月饼，放密封容器入冰箱冷藏一晚就可吃，如果心急的话马上吃也可以的。
TIPS：不要粘过多手粉哦，粉太厚成品会难看又难吃的。
还有不要让饼团在模具里停太长时间以免手粉给吸收了粘住出不来。
出来成品粉多的可用毛扫轻轻扫掉，其它冷藏后会吸收掉的。
搓成椭圆再入模具更容易放入并避免模具刮伤外皮。
发表于：2010-09-08 18:21:56 [自己] [楼主] 本版封ID 全局封ID 回帖置顶 删除 编辑 回贴 引用 举报 
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