神马文学网妈妈的味道——烙茄盒-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
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安安私房菜
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每天行色匆匆地走在下班的路上，行道路旁的居民楼里不时飘散出饭菜的香味，温馨、惬意得令人驻足，那一刻我总会想起母亲，想母亲在厨房里忙碌的身影，想母亲做出的饭菜香。那是妈妈的味道，是我无论走多远都不会忘记的味道。
母亲做的烙茄盒是我最爱吃的，除了那外焦里嫩的口感令我难忘，而关于这道菜的记忆更是让我在远离异乡想念母亲时一个人偷偷回想。每当我需要鼓励或安慰时，母亲会给我的碗里夹上一片烙茄盒；每当我偶有小疾胃口不佳时，母亲会给我做这道菜下饭；每当我有高兴的事需要庆祝，母亲便会在菜谱中列上这道菜。母亲的文化不高，又不善于表达，但她将对女儿的爱溶入进了这道菜的滋味中。
吃母亲做的烙茄盒同吃自己做的烙茄盒是两种感觉，前者让人感觉幸福，后者却会让人感觉冷清。吃母亲做的烙茄盒时，母亲总会微笑着看我，席间还会不时地对我说：好吃吗？慢点儿吃！多吃点儿！而在吃自己做的烙茄盒时，在我的耳边听不到母亲的声音；在我的对面看不到母亲的微笑，我只能在夹上一片烙茄盒放进嘴里而后闭上眼睛时，才能看到母亲的微笑、回想母亲的声音。
……
真希望十一黄金周能快些到来，好让我在下火车母亲接我回家的路上仍能幸福地听母亲这样对我说：“今晚给你做烙茄盒吃！”
烙茄盒
材料：绿茄子1个（约250克）。
调料：豆油、面粉、淀粉、盐各适量。
做法：
1．绿茄子去蒂，洗净，切成近似1厘米的片，放入足够大的盛器中，撒上盐，腌制10分钟。
2．将面粉和淀粉放入同一个盛器中，淋入适量清水调成均匀的黏稠面糊。
3．将炒锅放火上烧热，倒入适量豆油，将腌渍好的茄子片均匀地裹上一层面糊，放进锅中两面煎成金黄色即可。
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贴心叮嘱
l 茄子片撒上盐后要拿着盛器上下颠几下，好让每片茄子都粘上盐，入味更充分和均匀。
l 茄子片不要切得太厚，不然茄子没烙熟，表面挂的糊已经被烙糊了。
l 面粉和淀粉的比例以2：1为好，这样烙出的茄盒其外皮更酥脆。
l 面糊调得比较到位的标准是：将一跟筷子在面糊中蘸一下然后提起，面糊会从筷子上呈一条直线往下缓缓流。面糊不能调得稀，调稀了不容易挂在茄子上。另外，调面糊刚开始加水搅拌时面会结块，没关系，结块时加些水再搅拌，如果面糊调稀了，可以一点点少量的加入干面粉，直到把面糊搅拌得黏稠。
l 热锅凉油煎东西不易粘锅，即把锅烧热倒油后即放入食物煎制。
l 我烹调这道菜用的是豆油，您也可以用花生油、玉米油等其它食用油，但用豆油煎出的烙茄盒比较容易呈现出诱人的金黄色。
l 如果买不到绿皮茄子就用紫色的长条茄子代替，我个人觉得用绿茄子做出的烙茄盒更好吃！
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安安私房菜
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