黑大豆的营养成分与保健作用

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/30 13:00:16

豆科植物大豆 Glycine max(L.) Merr 的黑色种子。又称乌豆、黑豆、冬豆子。
性平，味甘咸。归脾、大肠经。养生与适用范围与黄豆同。
主要成分有：蛋白质（含量最高、品质最好，虽蛋氨酸不及动物蛋白丰富，但不易造成高血脂症之患），缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、精氨酸等人体所必需的氨基酸；脂肪，碳水化合物，胡萝卜素，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ12、烟酸、泛酸、叶酸、亚叶酸，大豆黄酮甙，染料木甙，皂甙有大豆皂醇Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ五个甙元，胆碱，核酸，生物素，唾液酸等，这些成分均对肌体代谢起着重要的作用，是人类较理想的主选食品之一，也是清凉性滋补强壮的廉价补养食品。
有活血利水，解毒清热，滋阴补肾，利孕育，防耳聋，止盗汗、自汗，补血活血，祛风，明目，益肌肤等功效。可用于治疗水肿胀满，肾虚，腰酸膝软，黄疸浮肿，风湿脚气，痈肿疮毒，不育不孕，产后诸疾，产后风痒，耳聋，自汗盗汗等症；并可解毒，如砒霜、甘遂、天雄、附子、巴豆、斑蝥及诸药、酒食之毒。久食黑大豆，可使肌细肤白，有抗衰老的功效。宜煮食、水磨取浆食。
动物实验黑豆所含的大豆黄酮对小鼠小肠有解痉作用。
黑豆煮汁服可治烫伤，不但可以促使创面愈合，且愈后不留巴痕。将黑豆煮成粘稠汁，含口内，并饮之，可治喉痹不语；连续饮用黑豆汁，可治新久水肿。
黑豆的皮、叶、花均有药用价值。中医称黑豆衣为料豆衣或稆豆衣。性平，味甘。含矢车菊甙，飞燕草甙，果胶，糖类等。有养血平肝，除热止汗，利尿之功效。可用于治疗眩晕，头痛，虚热，盗汗，小便不爽等症。黑豆叶含叶酸，亚叶酸，维生素Ａ、Ｂ2，胡萝卜素等。捣烂如泥，外敷可治蛇咬伤。黑豆花能治目翳。黑豆芽阴干后，水煎服可治风湿性关节痛。
黑豆忌厚朴，蓖麻子；服四环素，土霉素时不可食。黑豆不易消化，纳呆消化不良者不宜多食。

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