粟米的营养成分与保健作用

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 16:09:28

粟米的营养成分与保健作用

禾本科植物粟Setaria italica L. Beaur. 种子仁。又称粟谷、芦粟、小米、谷子、稷子。

性凉，味甘、咸、涩。归肾、脾、胃经。为益肾健脾养生食品，日常食之可益肾养阴、健脾益胃、补益虚损、泄降胃火、强壮身体。适用于肾虚脾弱体质、病后虚损、孕妇产后、小儿养生、肾病、脾病调养以及无病强身者。被誉为“肾之谷”。

主要成分有：脂肪（不含皂化物、固体脂肪酸、液体脂肪酸），淀粉，纤维素，碳水化合物，还原糖，蛋白质（蛋白质、脂肪，膳食纤维等含量均较大米为高），蛋白质中有谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等多种，并含有较多崐的谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、和蛋氨酸等，钙，磷，钾，铁，钠，镁，氯等元素；维生素Ｂ₁、Ｂ₂、烟酸等（其中钙、磷、Ｂ₂、烟酸等与大米相似或略高）。新鲜植物含有β－苯丙氨酸和γ－丁氨酸，少量β－胡萝卜素。若与米、麦等交叉吃，可使不同的氨基酸和各种营养素互相补充，以提高人体对营养的需求。

有益脾和胃，滋阴液，养肾气，强心，预防心脏病发作之功效。可用于治疗肾脏病所引起的浮肿，糖尿病，霍乱吐泻，胃虚呕吐，脾胃虚寒，寒湿内盛，小儿消化不良性泄泻，小便不利，身体烦热，腰酸膝软；还可利胆，对于胆囊炎和胆汁分泌障碍发生的消化不良和黄疸病有一定的疗效；也有一定的利尿的作用。外用有燥湿敛疮作用，可治杖疮、鹅口疮等症。宜煮食或磨粉制糕、饼食。

发芽的粟米，含淀粉酶，维生素Ｂ，淀粉，蛋白质等，有良好的助消化的作用。可晒干或用低于60度烘干研末服用。

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