绿豆的营养成分与保健作用

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/05/01 12:51:16

豆科植物绿豆 Rhasealus radiatus L. 的种子。又称青小豆、交豆。
性凉，味甘。归心、胃经。为清热解暑养生食品，日常食之可清热解暑、通利小便，厚肠益胃，且凉而不伤胃。适用于热性体质。
主要成分有：蛋白质，脂肪（含量甚少），碳水化合物，钙，磷，铁，钾，钠，镁，胡萝卜素，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸，核酸等。蛋白质主要为球蛋白类，少量蛋氨酸，色氨酸，酪氨酸，缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苏氨酸，赖氨酸，组氨酸，胱氨酸等氨基酸；磷脂成分中有磷脂酰胆碱，磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇，磷脂酰甘油，磷脂酰丝氨酸，磷脂酸等。被誉为“豆中第一佳品”。以紧小者为佳。这些成分为肌体许多重要器官营养所必需。
有清热解毒，利尿，退肿利水，消暑，解疮毒、丹毒、食毒、药毒之功效。可用于暑热烦渴，水肿，泻痢，丹毒，痈肿，疮痘，消渴，高血脂，咯血，衄血，咳血，肺结核低热，无名肿毒，及附子、砒石、诸石药、热药中毒病变；亦可治疗各种食物中毒；各种里热腹泻或热毒下痢等症；并有抗过敏、治荨麻疹等变态反应性疾病。绿豆的不同制品有兴奋神经、增进食欲的作用。宜煮食或研末调食。
生绿豆中所含的皂甙，可增加体内胆酸通过粪便的排泄，从而明显地降低血液中胆固醇的含量，减少局部缺血型心脏病的发病可能性。
绿豆性凉而不伤胃，解毒而不解药。解小毒可煎汤频饮；解大毒则用其生粉以冷水调之服下，服之必吐，吐后再服、再吐，如此放复，毒物倾囊而出，毒立解之。
绿豆皮性寒、味甘。其清热解毒功效，胜于豆。特别是用于眼病，明目退翳效果显著。绿豆花、叶，均有清热解毒功效。
脾胃虚寒，滑泻者不宜。体质虚寒不可久食；服用温补类药物时，不宜吃绿豆及其制品。

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