韭菜的营养成分与保健作用

 韭菜的营养成分与保健作用

    百合科植物韭 Allium tuberosum Rottler.的叶。又称起阳草、长生韭、扁菜、懒人菜。

    性温，味辛。归肝、脾、胃、肾经。为温暖五脏养生食品，又是温肾补阳的良药。日常食之可温暖五脏、散寒助阳。适用于寒性体质。

    主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，甙类，苦叶质，钙，磷，钾，铁，钠，镁，氯，胡萝卜素，维生素Ｂ_１、Ｂ_２、Ｃ、烟酸，糖类，以及多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、赖氨酸、精氨酸、胱氨酸；韭菜中还含有一种挥发性精油、甙类苦味质和多种硫化物，所以韭菜具有芬香味和兴奋、杀菌作用。有“绿色蔬菜之王”之美称，还含有丰富的纤维素，食后在肠内增强肠蠕动，抑制食物中胆固醇的吸收，对降低血液中胆固醇有一定的效果；纤维素还有利于粪便的形成及将体内过剩的营养物随粪便排出，有利于减肥和防治老年性便秘。并有抗衰老及防治老年病的功能，被列为保健食品。元代诗人许有壬称其为“气较荤蔬媚，功于肉食多”。

    有温中壮阳，行气散瘀活血，消炎解毒，补虚益阳，调和脏腑之功效。可用于治疗胸痹，噎膈反胃，呕血衄血，尿血，痢疾，消渴，痔漏脱肛，阳痿早泄，跌打损伤，虫、蝎螫伤，食积腹胀，赤白带下等症。近来用于肠炎痢疾，肺结核，淋巴结核，荨麻疹，高血压，冠心病。可生食、炒食或榨汁饮。

    《本草纲目》记载：一位老者得了噎嗝症，吃下去的食品，就吐出来，有人叫他用韭菜汁加盐梅卤汁少许，慢慢地喝下去，果然能吃东西，饭量也渐渐地增加。有一次，他突然吐出了好多浓稠痰涎，以后病就痊愈了。对有些误吞针、钉及其他金属，整吃韭菜，可将误吞之物包裹随大便排出外。   

    韭菜叶中所含的二甲二硫化物、二烯丙基硫化物，甲基烯丙基二硫化物，二甲基四硫化物等；韭菜鳞茎中所含的挥发油含有蒜氨酸，甲基蒜氨酸等。这些成分都是韭菜抑制和杀死细菌的主要物质。实验证明，韭菜对葡萄球菌，大肠杆菌，变形杆菌，绿脓杆菌等均有抑制作用。所以多吃韭菜，有杀菌消毒和祛病强身的作用。我国自古就有：“种块韭菜，祛病消灾”之说。民间有用韭菜与猪血同煮，吞食，以排除误入腹中的固体异物，如铁丁、针、钮扣之类的东西。

    韭菜中含钾比较丰富而含钠低，可改进体内钾钠平衡，对高血压，冠心病人有利。据记载，韭菜能防治多种疾病如：白内障，动脉硬化，营养不良，肺心病，习惯性流产，某些皮肤病，肾虚阳痿，尿频，噎膈反胃，淤血胸痛，吐血，尿血，痢疾等。

    现代医学研究还表明，韭菜对人体有兴奋作用，能分泌一种杀菌剂，在肠内消毒，治疗胃肠道流行病；韭菜含有较多的粗纤维，能刺激肠道，增强肠蠕动，有利于排便，可治疗阳虚便秘。有人认为，韭菜有抑制癌细胞的功能，特别是对消化道癌。韭菜有降低血压、抗癌作用，对于防止癌细胞转移及癌症复发有一定的作用。有报道用韭菜原汁对兔血管有轻度扩张、轻度降压作用；对小鼠注射可发生休克样症状、狂躁、发绀、呼吸麻痹而死亡；对离体子宫有兴奋作用；对痢疾、伤寒、大肠变形杆菌和金黄色葡萄球菌有抑制作用。

    欧洲的营养学家认为，韭菜是铁和钾的上等来源，也是维生素的一般来源。欧洲人长期以来，将韭菜作为营养食疗食品。其主要作用是刺激食欲；抑制致病病菌和有害生物的生长；刺激排尿，去除体内过多的水分。

    韭菜籽性温，味甘、辛。归肝、肾经。为是传统的壮阳固精良药，有“起阳草子”之称。其中的皂甙和生物硷可用于治疗阳虚所致的阳萎遗精、小便频数，遗尿，白带，白浊和肾虚引起的腰膝冷痛，小腹疼痛等症。可水煎、炒熟研末冲服，或入丸、散。

    韭菜根中的硫化物，甙类和苦味素，有兴奋、散热、活血止血，止泄，补中助肝，通血脉和消炎的功效。

    春韭菜较夏韭菜好，夏韭菜纤维多且粗糙，不易为肠道消化吸收，但对便秘的患者，有良好的润肠通便之效。吃韭菜后用茶水漱口，可除异味。

    阴虚内热，疮疡，目疾，慢性气管炎及甲状腺肿大患者不宜。胃病少食，孕妇及痘、疹出后禁食。 

    １０  芥菜

    十字花科植物芥菜Brassica juncea (L.) Czern et Coss. 的嫩茎叶。又称雪里蕻、大芥、弥陀芥菜。

    性温，味辣。归肺、胃经。为温通行气养生食品，日常食之可温中利膈、宣通行气。适用于寒性体质。

    主要成分有：蛋白质，碳水化合物，胡萝卜素（比大白菜、豆类、瓜类多十几倍），纤维素，维生素Ｂ₁、Ｂ₂、Ｃ、烟酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯等。芥菜叶嫩质脆，纤维少，具芥辣味，有刺激食欲的作用。以紫芥菜茎叶食用最美。

    有宜肺豁痰，利气开胃，消炎之功效。可用于治疗寒饮内盛，咳嗽痰沸，胸膈满闷，肺脓肿，牙龈肿痛溃烂、慢性喉炎声音嘶哑，肾炎，泌尿系统结石等症。宜煮食、炒食。

    芥菜子：性热，味辛。含有黑芥子甙，水解后可刺激胃粘膜，增加胃液和胰液的分泌。有利气豁痰，温中散寒，消肿通络之功效。可用于治疗胃寒呃逆，呕吐，肺寒咳嗽，痰多等症。

    白芥子为白芥菜的种子，含白芥子甙，芥子甙，芥子酸，芥子碱，芥子酶，脂肪，蛋白质及粘液质。白芥子甙经芥子酶水解后产生异硫氰对羟基苄酯（白芥子油）、酸性硫酸芥子碱及葡萄糖等。酸性硫酸芥子碱经水解可生成芥子酸和胆碱。白芥子水浸液对堇色毛癣菌、许兰黄癣菌及皮肤真菌有一定的抑制作用。白芥子可刺激呼吸道黏膜，促进黏液分泌，使痰易于咳出。用白芥子泥外敷可使局部皮肤发红充血，久敷可使皮肤起泡。

    芥末可内服和外敷。内服可治疗上气呕吐、脐下绞痛。用芥末醋调外敷贴患处可治关节炎及痈肿瘰疠。

    芥菜叶和芥菜属的其他蔬菜，含有少量致甲状腺肿物质，该物质可干扰甲状腺对碘的利用。防止办法是加食含碘的食品。芥菜为发物，平素热盛之人，目疾，疮疡，哮喘，痔疮、便血者忌食；多食易积温成热，引动肝风。