高梁的营养成分与保健作用

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高梁的营养成分与保健作用

禾本科植物蜀黍 Sorghum vulgare Pers 的种子仁。又称黍米、小米、谷籽、秫米、番黍。

性平，味甘咸。归脾、胃经。为健脾利胃的养生食品。

主要成分有：粗纤维，蛋白质（高于大米，为大米的一倍，有清蛋白，谷蛋白，球蛋白，醇溶蛋白等），淀粉（略低于大米），碳水化合物，黍素，脂肪含量远高于米、麦，近似于玉米，其中棕榈酸，廿四烷酸、十七烷酸，油酸、亚油酸、异亚油酸等对人体生长发育均甚需要，钙，磷，铁，钾，钠，镁，胡萝卜素，维生素Ｂ₁、Ｂ₂、烟酸等。含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补肌体代谢有着重要意义。

有益气补中，健脾胃，解暑热，燥湿敛疮之功效。可用于治疗泻痢，霍乱，小便不爽，烦渴，咳嗽，胃痛，吐逆，中暑发热，头痛，烦渴，胃痛，不思饮食，小儿鹅口疮，杖疮，烫伤等。宜煮粥、饭食或磨粉制饼食。

高梁的幼芽和果实所含的Ｐ－羟基扁桃腈－葡萄糖甙，水解后产生Ｐ－羟基苯甲醛、ＨＣＮ和葡萄糖。

高梁的糠皮内含有大量的鞣酸与鞣酸蛋白，有较好的收敛止泻作用。据临床报道，用高梁的第二遍糠皮，治疗104例小儿消化不良的患者，100例在服用６次以内治愈，仅４例无效。高梁的谷壳浸水色红，可作为酿酒的色素。高梁苗含有氢甙，有毒，加热后能破坏。因此不可生食。

黄黍米还有温肺止咳、治肺虚咳嗽，燥湿敛疮之功效。可用于治疗鹅口疮和水火烫伤。

黍茎可治小便不利，水肿，妊娠血尿。

消化功能差者及便秘者均不宜多吃。

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