神马文学网蕹菜的营养成分与保健作用
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蕹菜的营养成分与保健作用
旋花科植物蕹菜Ipomoca aquatica Forsk.的茎叶。又称无心菜、空心菜、蓊菜、瓮菜、藤菜。
性寒、滑，味甘。归肠、胃经。为清热通便养生食品，日常食之可凉热血、清内热、利二便、利产。适用于热性体质、易鼻衄者及产妇临产时食用。
主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，胶浆，果胶，钙（含量均高），磷，铁，钾，钠，镁，氯，胡萝卜素，维生素Ｂ1、Ｂ2、Ｃ，烟酸，以及多种氨基酸如：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。以鲜嫩者为佳。蕹菜与瘦肉同煮，可使肉质嫩滑，加深色泽，且不与肉争味，有“君子菜”之美誉。广东民谚中有：“新生蕹菜芽，香过猪油渣”之说和“南方奇菜”之称。
有清热解毒，通便利水，止血活血，除口臭，消肿去腐之功效。可用于治疗小儿夏季热，鼻血，喀血、便血，尿血，消渴、痔疮，便秘，淋浊，带下、痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等症。临产妇食用有利于生产，为产妇临产时保健食品。蕹菜粥及蕹菜汁调酒饮，可用于治疗难产。宜榨汁饮、炒食、与肉同煮食。
医学界认为，空心菜的嫩梢中所含的蛋白质与钙均超过西红柿，因而有凉血止血作用。适用于便血、尿血和鼻衄的患者食用。医学界还认为，空心菜中有各种食物纤维，如纤维素、木质素、半纤维素、胶浆、果浆等，除适用于糖尿病患者食用外，还可促进肠道蠕动，通便解毒和降低胆固醇，提高巨噬细胞吞噬的活力。对治疗便秘和血脂过高均大有好处。
蕹菜中的无机盐在体内代谢后其最终产物呈碱性，可以预防由于经常吃肉、蛋、鱼等酸性食物而使血液趋向酸性的毛病。蕹菜所含的维生素Ａ能抑制某些致癌物质的活性。其纤维素可增强肠蠕动。蕹菜中粗纤维含量丰富（由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶组成），能促进肠道蠕动，通便解毒。特别是果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素可把巨噬细胞的吞噬细菌的活力提高３倍。
现代医学研究发现，在蕹菜的嫩梢中蛋白质的含量比同等的番茄高４倍，钙高１２倍。蕹菜为碱性食物，食后可降低肠道内的酸度，预防肠道内细菌群失调，对防癌有益。蕹菜能降低胆固醇、甘油三酯，具有降脂减肥作用。它的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋，健美肌肤，堪称美容之佳品。近代用于治疗糖尿病，药理研究证明：紫色蕹菜中含胰岛素成分，能降低血糖，对糖尿病患者有一定的疗效。蕹菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌有抑制作用。因此，经常吃些蕹菜可防暑解热、凉血止痢。用蕹菜汁内服或外敷，可治疖、痈等皮肤化脓性感染。
胃虚泄泻者不宜。血压过低者忌食。