莼菜的营养成分与保健作用

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/28 19:36:00

莼菜的营养成分与保健作用

睡莲科植物莼菜 Brasenia schrebei J.F.Gmel.的茎叶。又称水葵、浮菜、马蹄草、茆。

性寒，味甘。归肝、脾经。为清热解暑养生食品，又为夏季保健佳品。日常食之可清胃火、利小便，解暑热。适用于胃热体质。

主要成分有：蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，叶背分泌琼脂样粘液多糖，有Ｌ－阿拉伯糖、Ｌ－岩藻糖、Ｄ－半乳糖Ｄ－半乳糖醛酸、Ｄ－葡萄糖醛酸、Ｄ－甘露糖、Ｌ－鼠李糖、Ｄ－木糖，Ｄ－果糖，Ｄ－氨基葡萄糖，故胶质越黏厚越好；还含有亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、苏氨酸、组氨酸、天门冬素，维生素Ｂ₁₂。莼菜煮汤，滑腻而鲜美，古有鲈莼齐名之说。以鲜嫩者为佳。

有清热利水，消肿解毒之功效。可用于治疗高血压，糖尿病，胃癌，胃纳不香，呕吐，疮疖，疽痈（外用时捣烂外敷患处），热痢，消酒积，止暑热成痢等症。宜作汤羹食。

中医认为，莼菜适用于慢性胃炎，胃溃疡，皮肤感染，急性黄疸性肝炎，高血压及各种癌症食用，尤其适用于消化系统恶性肿瘤患者的食用。

据药理研究报道，莼菜叶背的粘液，经动物筛选后，具有抗癌、降血压作用。莼菜鱼羹对老年人，脾胃虚弱，胃纳不佳最相宜，能下气止呕。

因性寒而滑，伤脾胃，损毛发，不宜久食。孕妇、经期妇女和产后均不宜食用。

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