芝麻的营养成分2

對於許多中國人而言，芝麻的潛在藥效才是令人感興趣的。李時珍的本草綱目中記載著「久服芝麻可以明眼、身輕、不老」。另外神農本草經也記述胡麻補肺氣、益肝腎、潤五臟、堅筋骨、明耳目、耐飢渴、烏髭髮、利大小便、逐風濕氣、涼血解毒，而且能益壽延年抗衰老，是民間最常用婦女產後的補品。

近年來芝麻中特別引人注目的成份是一種名叫「芝麻準木質素」(Sesame lignan) 的稀有珍貴營養素，它對人體的效果，逐漸受到廣泛的重視。芝麻素(Sesamin)已被科學證實能在體內發揮強力的抗氧化作用，降低血中膽固醇

及血壓，強化肝臟機能。不過具有高營養價值的芝麻中，芝麻素僅含有0.5%。芝麻素科學研究証實在肝臟發揮它強烈的抗氧化作用，對破壞肝功能的自由基展開一連串的抑制作用。因此，芝麻素對於現代人來說，是一種非常具有價值的物質。經由動物實驗發現，芝麻素可減輕酒精造成肝臟損傷的程度，具有保肝功能。此外，芝麻素具有清除自由基的能力，芝麻素的抗氧化活性將依劑量增加而提高，甚至比維生素E更有效。另外研究者也發現芝麻素可有效抑制高血壓的發展，並減輕心血管的肥大和腎臟損傷，顯示芝麻素的抗高血壓效用，未來可能會在臨床上受到矚目。輔仁大學食品營養研究所發現，每天吃40公克的芝麻，能夠降低人體血液中一成的膽固醇，並能有效延緩「低密度脂蛋白」氧化時間，約20%，理論上來說，可以達到預防癌症的功效。實驗證明，含有豐富油脂成分的芝麻，確實具有抗氧化作用，延緩低密度脂蛋白氧化時間，達到保護器官組織，預防老化的效果。不過，新鮮芝麻必須經過高溫炒焙之後，才能產生效果，研究發現，經過攝氏160 度到 190 度溫度烘炒，芝麻抗氧化的功能才能達到最高。芝麻的脂肪雖多﹐但

脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%﹐單元不飽和脂肪酸約佔40%﹐飽和脂肪酸只佔10%。因此它反而有利於血脂肪的調控。

綜合來說芝麻的可能效用大致如下：

強化血管減胖的作用、保護心臟防老的作用、促進發育治療貧血

滋補神經潤養腦髓、助消化防潰瘍的作用、美容通便防頭髮脫落變白

不過，切勿過度迷信、依賴太誇大的療效，仍然需要更多的研究確定比較令人安心。

黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。黑芝麻含有的多種人體必需氨基酸在維生素E、維生素B1的作用參與下，能加速人體的代謝功能；黑芝麻-含有的鐵和維生素E是預防貧血、活化腦細胞、消除血管膽固醇的重要成分；黑芝麻含有的脂肪大多為不飽和脂肪酸，有延年益壽的作用；中醫中藥理論認為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用於治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便秘等病症，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。一般素食者應多吃黑芝麻，而腦力工作者更應多吃黑芝麻。黑芝麻所含有的卵磷脂是膽汁中的成分之一，如果膽汁中的膽固醇過高及與膽汁中的膽酸、卵磷脂的比例失調，均會沉積而形成膽結石，卵磷脂可以分解、降低膽固醇，所以卵磷脂可以防止膽結石的形成。現代醫學研究結果驗證，凡膽結石患者，其膽汁中的卵磷脂含量一定不足，常吃黑芝麻可以說明人們預防和治療膽結石，同時還有健腦益智、延年益壽的作用。確實是中老年人常用的保健佳品。

　　當代醫藥學研究結果表明，黑芝麻有顯著的醫療保健作用。黑芝麻中的維生素E非常豐富，可延緩衰老，並有潤五臟，強筋骨、益氣力等作用。據營養學家科學分析：每百克黑芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。正因為黑芝麻含有如此豐富的營養物質，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。

　　常吃芝麻，可使皮膚保持柔嫩、細致和光滑。有習慣性便秘的人，腸內滯留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。而芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽堿、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮人們講究衛生會經常洗澡，但在洗掉皮膚上汙垢的同時，也會洗去人體表面上的油脂。因脫去油脂而使皮膚顯得較為乾燥的人，可吃些芝麻，能使皮膚看起來更為鮮亮。芝麻中的維生素E，在護膚美膚中的作用更是不可忽視。它能促進人體對維生素A的利用，可與維生素C起協同作用，保護皮膚的健康，減少皮膚發生感染；對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有“滋潤”作用，從而改善、維護皮膚的彈性；能促進皮膚內的血液循環，使皮膚得到充分的營養物質與水分，以維護皮膚的柔嫩與光澤。

　　芝麻首烏杞子丸

　　組成與做法：黑芝麻、何首烏、枸杞子各等份，共研末，煉蜜為丸，每丸10克重。使用方式：每次服l~2丸，1日服2~3次，開水送下，空腹服。功效：用於治療肝腎不足所致的頭發早白、頭發脫落。自古，芝麻就被當作“仙家”食物。據《神農本草經》記載：芝麻“補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓，久服輕身不老。”現代醫學已驗證了芝麻有抗衰老作用。

　　黑芝麻黃面

　　組成：白面500克，黑芝麻100克。制法與使用方式：將黑芝麻炒熟，白面炒至焦黃，每日晨起用滾開水調衝30克食用。亦可加鹽或糖少許。功效與套用：固腸，美容，烏發。適用於腸胃不固，面黃肌瘦者食用。注：小麥磨成面，炒食黃，其性甘而溫，故具健胃腸而固洩之功。