神马文学网大豆的营养成分
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/30 01:37:32
大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国。根据大豆的种皮颜色和粒形分为五类：黄大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆（种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆）、饲料豆（一般籽粒较小，呈扁长椭圆形，两片子叶上有凹陷圆点，种皮略有光泽或无光泽）。我国自古栽培，至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食用。
大豆具有以下营养成分：
1、蛋白质 豆类食物约含35%-40%的蛋白质（优质蛋白），是植物蛋白质的最好来源，从大豆蛋白的氨基酸组成来看，除蛋氨酸以及胱氨酸含量略少外，其他氨基酸的含量都较为全面合理，尤其是与儿童生长发育密切相关的赖氨酸含量远高于谷类食物。食用豆类食物时应注意与含蛋氨酸丰富的食物搭配，如米、面等粮谷类及蛋类，可以提高其蛋白质的利用率，从而提高营养价值。
2、脂肪 大豆约含15%-20%的脂肪，是重要的油料作物。大豆油中约含85%的不饱和脂肪酸，亚油酸含量约占50%以上，是优质食用油。另外，大豆油脂中还含有较多的磷脂和维生素E。
3、碳水化合物 大豆中的碳水化合物约占20%-30%，其中约有一半为不能被人体所消化和吸收的水苏糖和棉籽糖，(一半可吸收:淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖、蔗糖）使大豆用来供能碳水化合物减少一半，另外，不能被人体消化和吸收的水苏糖和棉籽糖在肠细菌的作用下，发酵产生二氧化碳和氨，可引起腹涨。
4、矿物元素与维生素 每100g大豆中钙的含量高达200-300mg，含铁6-10mg，还富含磷、锌等矿物元素，是植物性食物中矿物元素的良好来源。大豆中含硫胺素0.3-0.8mg，核黄素0.15-0.4mg，是谷类食物中含量的数倍。除此之外，大豆中还富含维生素E，在体内可以起到抗氧化作用。