焦糖布丁的做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 12:00:31
原料:
face焦糖
砂糖---100g
水---40g
麦芽糖 适量 (我没有放.我准备下次放一点看看)
face布丁
鸡蛋---4个
牛奶---400g
砂糖---60g (我觉得加20~30g左右就差不多了..甚至可以不加..不然真的太甜了..)
香草精---1/2茶匙 (没有可不加)
做法:
 

1.砂糖+水混合
2.放到炉子上,用中小火慢慢熬,不可以搅拌.如果边上有结晶,就用刷子沾点水,刷一下.水顺着锅壁流下去可以把它冲到锅里
3.等糖浆煮到浅琥珀色的时候,立即关火.利用余热,焦糖会在关火后颜色进一步变深到琥珀色.千万不要煮过头,以免味道发苦.
(熬焦糖的时候,一定要注意观察,不要熬过头)
4.熬好了..(其实这是我第一次熬了,已经熬过了..颜色应该比这个再浅些才对..),趁热倒入碗中.倒入薄薄的一层就可以了
其实布丁液应该提前做好,并静置半小时
5.打入2个鸡蛋
6.加入砂糖,搅拌均匀
7.轻柔的搅拌.顺着一个方向慢慢的搅拌,以免拌入空气
8.牛奶事先煮沸.先取1/3的牛奶,一边倒入蛋液,一边搅拌..(因为有糖的作用,蛋液不会因为热牛奶的加入而被烫熟)
再倒入剩余的牛奶.慢慢的混合均匀即可.过2次筛..静置半小时.
9.焦糖熬好,倒入碗中后.立即倒入做好的布丁液..
我用的是蒸的方法.大火蒸15分钟左右,请JMS根据个人的碗的大小来定时间..
蒸的时候先把上面的泡泡撇去.然后盖上保鲜膜
蒸好后,你可以直接吃,也可以冷藏吃.
TIPS:
1.如果判断焦糖是否熬好.且软硬适中?
你看颜色差不多熬到浅琥珀色,就关活.用勺子沾点焦糖,滴在冷水中,焦糖不散开,则说明好了.
再用手指将焦糖抹开,如果一下就抹开了,说明软硬度正好..如果是抹不开,那滴焦糖很硬,说明熬过头了.
2.在搅拌鸡蛋液的时候,动作需要轻柔,顺着一个方向搅拌.如果混合好了,就不要再搅拌了.
3.如果用烤箱烤的话..需要在烤盘里倒入水,以那个烤碗不浮起来为原则倒水.大概是烤碗的1/2处...
 
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