香甜细腻的焦糖布丁蛋糕的做法
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 18:48:57
香甜细腻的焦糖布丁蛋糕的做法
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原料:
- ·焦糖果冻液:砂糖50g+水8克
- ·水200克
- ·砂糖25克
- ·吉利丁粉8克
- ·布丁液:砂糖60克
- ·水100克
- ·鲜奶250克
- ·全蛋250克
- ·香草精适量
- ·蛋糕体:鲜奶40克
- ·奶油45克
- ·低筋面粉48克
- ·蛋4个(分出蛋白与蛋黄)
- ·细砂糖60克
- ·兰姆酒1小匙
- 主料:面粉,鸡蛋,糖
- 香料:香草精,朗姆酒
- 调味料:白糖
- 工具准备:烤箱
- 种类:甜品
- 风味/料理:
- 准备时间:30分钟
- 烹制时间:45分钟
作法:
焦糖果冻液做法:
1、砂糖50g+水8g先煮至焦色; 2、做法1中再加入水200g,砂糖25g+吉利丁粉8g,煮沸搅匀,倒入模具中待凉(或入冰箱冷藏至定型)布丁液做法:
1、砂糖60g+水100g先煮至糖化离火; 2、再加入鲜奶250g和全蛋(打散)250g、香草精适量拌匀,过筛后倒入焦糖果冻已凝固的模型内备用。蛋糕体做法:
1、鲜奶40g+奶油45g先用小火加热约65度C离火; 2、加入过筛的低粉48g拌匀 3、再依次加入蛋黄,兰姆酒拌匀 4、蛋白与砂糖打至干性发泡,与蛋黄糊切拌均匀,再轻轻倒在布丁液上入炉烘烤 5、烤箱预热,160度45分钟左右即可。 烤完后不可立即脱模,需放至完全冷却后,入冰箱冷藏半小时-1小时方可脱模。
小贴士:
脱模时,只需整个模具在热水上浸个2-3秒,再用刮刀或脱模刀将蛋糕刮上一圈即可将蛋糕轻轻倒出。
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