香甜细腻的焦糖布丁蛋糕的做法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 18:48:57

香甜细腻的焦糖布丁蛋糕的做法

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  这款焦糖布丁蛋糕不止外表美丽,还非常好吃,布丁口感非常细腻,焦糖味道独特,搭配底层绵软的黄金海绵蛋糕,是一款老少皆宜的美味点心。

原料:

  • ·焦糖果冻液:砂糖50g+水8克
  • ·水200克
  • ·砂糖25克
  • ·吉利丁粉8克
  • ·布丁液:砂糖60克
  • ·水100克
  • ·鲜奶250克
  • ·全蛋250克
  • ·香草精适量
  • ·蛋糕体:鲜奶40克
  • ·奶油45克
  • ·低筋面粉48克
  • ·蛋4个(分出蛋白与蛋黄)
  • ·细砂糖60克
  • ·兰姆酒1小匙
  • 主料:面粉,鸡蛋,糖
  • 香料:香草精,朗姆酒
  • 调味料:白糖
  • 工具准备:烤箱
  • 种类:甜品
  • 风味/料理:
  • 准备时间:30分钟
  • 烹制时间:45分钟

作法:

    

焦糖果冻液做法:

1、砂糖50g+水8g先煮至焦色; 2、做法1中再加入水200g,砂糖25g+吉利丁粉8g,煮沸搅匀,倒入模具中待凉(或入冰箱冷藏至定型)

布丁液做法:

1、砂糖60g+水100g先煮至糖化离火; 2、再加入鲜奶250g和全蛋(打散)250g、香草精适量拌匀,过筛后倒入焦糖果冻已凝固的模型内备用。

蛋糕体做法:

1、鲜奶40g+奶油45g先用小火加热约65度C离火; 2、加入过筛的低粉48g拌匀 3、再依次加入蛋黄,兰姆酒拌匀 4、蛋白与砂糖打至干性发泡,与蛋黄糊切拌均匀,再轻轻倒在布丁液上入炉烘烤 5、烤箱预热,160度45分钟左右即可。 烤完后不可立即脱模,需放至完全冷却后,入冰箱冷藏半小时-1小时方可脱模。

小贴士:

脱模时,只需整个模具在热水上浸个2-3秒,再用刮刀或脱模刀将蛋糕刮上一圈即可将蛋糕轻轻倒出。