两张皮(山西风味)-食品手册

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 01:44:19

两张皮(山西风味)

    此品是山西一种小吃，各地集市、庙会均有出售，赶集、逛庙会者买到两张皮夹肉夹肠，边玩边吃。
    原料配方富强粉400克油100克椒盐5克老发面100克温水300毫升碱适量
    制作方法
    1.100克老发面兑入200毫升温水制成肥面待用。
    2.把200克面粉加入100克油充分揉擦，制成酥面。
    3.另外200克面粉兑入100毫升温水，加肥面，再放适量碱制成皮面，饧置10分钟。
    4.将酥面放在皮面上酥擀成66厘米长、33厘米宽的长方形，两侧去边，切开(切下的条边摆在当中)，撒上椒盐，卷成长条，揪成5个大剂子，各包入一点酥面(行业称“顶心”)，用花面杖擀成长圆形。
    5.将饼铛置于火上，把擀好的生坯放入铛内，两面烙成淡黄色。然后取出，置案板上用没刃的钝刀切成两个半圆，放入铛内烙至熟(或入烤炉，在240℃炉温下烤12分钟烤熟)。
    产品特点色泽金黄、香酥可口，夹肉吃别有风味。

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