糯米面凉糕(北京风味)-食品手册
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/30 01:18:00
糯米面凉糕(北京风味)
原料配方 糯米面500克 豆沙馅400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克
制作方法
1.熟面粉制作:把面粉用细罗筛在垫有屉布的笼屉里,用旺火蒸20分钟,取出晾凉,搓碎用罗筛过,掺入糖粉25克即成熟面粉。
2.将糯米用水洗净,晾六成干,用石磨或大碗碾碎,用细罗筛过,取出面粉待用。
3.将米粉加200克清水(半饭碗)和成面团,制成馒头大小的形状,放入铺上湿屉布的笼屉上,用旺火,开水锅蒸40分钟。
4.待熟透后,取出放入凉开水盆内。稍凉后,将水滗净,把面团搋捣均匀,使粘性增加。
5.取一些熟面粉撒在消过毒的案板上,把搋好的粘坯放在板上,擀成5毫米厚的面片,切成7厘米宽的长条,在长条中央放直径1.5厘米的豆沙长条,将面皮从两边对包过来,刀口相对粘合在一起,即成夹馅长条筒形,切成5厘米长的段,将熟面粉撒在糕面上,以不粘连,美观为宜。
产品特点 粘性强,清凉绵软适口,是夏令的佳品。
原料配方 糯米面500克 豆沙馅400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克
制作方法
1.熟面粉制作:把面粉用细罗筛在垫有屉布的笼屉里,用旺火蒸20分钟,取出晾凉,搓碎用罗筛过,掺入糖粉25克即成熟面粉。
2.将糯米用水洗净,晾六成干,用石磨或大碗碾碎,用细罗筛过,取出面粉待用。
3.将米粉加200克清水(半饭碗)和成面团,制成馒头大小的形状,放入铺上湿屉布的笼屉上,用旺火,开水锅蒸40分钟。
4.待熟透后,取出放入凉开水盆内。稍凉后,将水滗净,把面团搋捣均匀,使粘性增加。
5.取一些熟面粉撒在消过毒的案板上,把搋好的粘坯放在板上,擀成5毫米厚的面片,切成7厘米宽的长条,在长条中央放直径1.5厘米的豆沙长条,将面皮从两边对包过来,刀口相对粘合在一起,即成夹馅长条筒形,切成5厘米长的段,将熟面粉撒在糕面上,以不粘连,美观为宜。
产品特点 粘性强,清凉绵软适口,是夏令的佳品。
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