神马文学网大米风味汤料-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 07:22:17
大米风味汤料
最近，日本开发出一种以大米为原料，具有大米营养及风味的汤料。
汤基料可用精米、糙米或两种米混合制得。欧美风味的汤料可辅以秋葵、咖喱番茄、调味番茄酱、玉米、南瓜等。日本风味汤料可辅以蚬子、扇贝等贝类，萝卜、香菇等蔬菜，及梅、纳豆等风味原料。此外，还可添加鲜味剂、营养剂维生素及矿物质等。将调整好的调味液与风味原料添加到米基料中，混合后得到浓汤混合物，于80℃以上温度充填到包装容器内，密封，于121℃杀菌15分钟以上。
基料调制 取精米480克，也可用精米、糙米各240克作原料，淘洗干净，放入7．8升水浸泡30分钟，煮沸后用文火煮，再用均质机均质。
风味大米汤料调制 咖喱风味米汤料取上述精米基料2．3kg，清炖鸡汤1．61kg，牛乳690g，混合加热后，加盐、味精、咖喱粉，加热，装罐，密封，杀菌。
秋葵风味米汤料精米基料2．3kg，加鸡汤2．3kg，加秋葵去蒂切片煮后的匀质液，加盐、胡椒、红辣椒，加热，装罐，密封，杀菌。
香菇风味米汤料取干香菇55g于800ml水中浸泡30分钟，得水发香菇，香菇浸泡水过滤后备用。将水发香菇切成薄片。取精米220g淘洗干净，放入水与香菇汁液中浸泡30分钟后煮沸，再文火煮得基料，再将水发香菇基料用搅拌机搅匀，使米粒与香菇破碎，过20目筛，得含香菇基料，再加水、鸡汤、食盐，加热，装罐，密封、杀菌。
最近，日本开发出一种以大米为原料，具有大米营养及风味的汤料。
汤基料可用精米、糙米或两种米混合制得。欧美风味的汤料可辅以秋葵、咖喱番茄、调味番茄酱、玉米、南瓜等。日本风味汤料可辅以蚬子、扇贝等贝类，萝卜、香菇等蔬菜，及梅、纳豆等风味原料。此外，还可添加鲜味剂、营养剂维生素及矿物质等。将调整好的调味液与风味原料添加到米基料中，混合后得到浓汤混合物，于80℃以上温度充填到包装容器内，密封，于121℃杀菌15分钟以上。
基料调制 取精米480克，也可用精米、糙米各240克作原料，淘洗干净，放入7．8升水浸泡30分钟，煮沸后用文火煮，再用均质机均质。
风味大米汤料调制 咖喱风味米汤料取上述精米基料2．3kg，清炖鸡汤1．61kg，牛乳690g，混合加热后，加盐、味精、咖喱粉，加热，装罐，密封，杀菌。
秋葵风味米汤料精米基料2．3kg，加鸡汤2．3kg，加秋葵去蒂切片煮后的匀质液，加盐、胡椒、红辣椒，加热，装罐，密封，杀菌。
香菇风味米汤料取干香菇55g于800ml水中浸泡30分钟，得水发香菇，香菇浸泡水过滤后备用。将水发香菇切成薄片。取精米220g淘洗干净，放入水与香菇汁液中浸泡30分钟后煮沸，再文火煮得基料，再将水发香菇基料用搅拌机搅匀，使米粒与香菇破碎，过20目筛，得含香菇基料，再加水、鸡汤、食盐，加热，装罐，密封、杀菌。
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