雪花龙须面 (山东风味)-食品手册

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 12:34:43

雪花龙须面 (山东风味)

    原料配方
    富强粉0.9千克 盐25克 水0.6升 花生油2.5千克(实耗75克) 金糕(山楂糕)、白糖、青梅适量
    制作方法
    1.将面倒在铝盆内，陆续倒入清水(冬温，夏凉，春、秋稍温)。用双手从盆底将面抄起，抄匀后，揉成团。用拳沾清水扎面，直至将面扎滋润，不粘手为止，饧置1~2小时。
    2.1.5千克水面上案子，用手将面团揉成80厘米长，4.5厘米左右粗的条，各用四个手指握住两端，先以案子为依托，双臂上下抖动十五六下，然后把面团溜成柔顺的长条，长约1.5米。
    3.案上撒上扑面，将长条面继续抻起，顺势甩出去，把面两头都并左右手，左手抄起另折加部位，再抻长，搭扣，搭扣时的长度依操作者的身高、臂长而定。先后共搭12~13扣即可(搭12扣可出条4096根；搭13扣可出条8192根)。
    4.铁锅置旺火上倒入花生油，烧至80℃左右，将抻好的龙须面切成40厘米左右的段，取一把放在锅内炸，炸时不宜搅和，只用铁筷子稍微挑动即可。炸成金黄色时捞出控油。照此方法将各段面条分别炸好。
    5.将炸好的面再断成三段，段长约13厘米，装盘，撒上白糖、金糕丁、青梅丁上桌即成。

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