神马文学网原汁抄手-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 10:03:16
原汁抄手
原料配方
面粉500克 猪肉400克 豆粉150克 姜150克 香油50克 盐50克 葱50克 胡椒面7.5克 味精10克 鸡蛋2个 猪骨750克
制作方法
1.把面粉倒在案下刨个窝，打入鸡蛋1个、放盐5克、水175克左右和匀，揉至面粉全部粘连(豆粉装布袋中作扑粉)，用擀面杖擀成薄片，切成8厘米见方的抄手皮。
2.将去皮猪腿瘦肉400克去筋，用刀背剁细，捶茸装盆，打入鸡蛋1个，加盐15克、葱25克、胡椒面2.5克、香油50克搅匀，再取姜汁50克，水泡豆粉适量，徐徐倒入、搅拌至粥状即成馅。
3.猪骨洗净放进锅，加清水1.5千克用旺火煨开，捞去浮泡，放入葱25克、姜100克(拍破)。汤煨白后，用筲箕垫上纱布滤除渣滓，下盐30克，味精、胡椒面各5克，成原汤待用。
4.取皮放上馅包成菱角形抄手生坯，把抄手倒入开水锅内，轻轻推转，用旺火煮至浮出面即熟。用漏瓢舀抄手入碗，盛上原汤即成。
产品特点 皮薄馅嫩，滋味鲜美。