凉薯罐头-食品手册

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/29 16:40:27

凉薯罐头

    原料配方：凉薯（豆薯、沙葛）50%，砂糖18%~25%，柠檬酸0。3%，氯酸钙0。1%。
    工艺：凉薯---洗涤---去皮与切分---预煮与硬化---漂洗---装罐--密封--杀菌冷却---保温检验---成品
    制作方法：
    1、选料：选用新鲜、无腐烂，无病虫害和机械伤的凉薯。
    2、洗涤：用清水冲洗原料表面的泥沙，杂质，然后用0。03%~0。05%高锰酸钾液漂洗2~3分钟，再用清水冲洗2次。
    3、去皮与切分：用人工将凉薯外皮去掉，再用不锈钢刀修去外皮。并将其切成0。5~1。0厘米的片状或条状。
    4、预煮与硬化：将切好的薯片放进0。1%的氯气化钙液体中，预煮3~5分钟，以煮透为度，然后再用0。1%的氯化钙液进行冷却和浸泡1小时，使质地硬化。
    5、硬化后的薯片用流动水充分漂洗，除去残留氯化钙。
    6、装罐：空罐事先应洗净，并且蒸汽消毒3~5分钟。
    糖粹配制：配制18%~25~%的糖液，并加入0。3%柠檬酸。
    分选：在同一罐中，选装大小一致的薯块。
    7、真空度60千帕，10-50-55/100度，用冷水分段冷却至38度。
    8、保温检验：擦干，37~38度保温1周。检验。

凉薯罐头-食品手册糖水甘薯罐头-食品手册糖水甜薯罐头-食品手册烟熏鱼贝类罐头制作方法-食品手册美味罗非鱼罐头的加工-食品手册金枪鱼罐头的加工技术-食品手册鱼糜类罐头的技术加工-食品手册黄鳝罐头的制作方法-食品手册鱼糜类罐头的加工技术-食品手册三层凉糕-食品手册糯米凉糕-食品手册三层凉糕-食品手册国外4种马铃薯食品食品手册国外4种马铃薯食品-食品手册糯米芝麻凉糕-食品手册江米三色凉糕-食品手册马铃薯方便食品-食品手册木薯婴幼儿食品-食品手册干鱼糜食品制作方法-食品手册行业英语-食品手册包装米饭-食品手册联邦德国玉米片-食品手册什邡米粉-食品手册方便米饭-食品手册