黄鳝罐头的制作方法-食品手册

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 04:19:34

黄鳝罐头的制作方法

    黄鳝能大量养殖，又便于运输。在黄鳝生长旺季，对黄鳝进行收购加工，既为农村养殖开拓了市场，又为食品市场增添了新的色彩。以黄鳝为主要原料加工的滋补罐头制品，深受人们欢迎，而且还可出口创汇。其制作方法如下：    
    1、配料：黄鳝100千克，猪肉8千克，大蒜1.2千克，陈酒1千克，脊骨原汤100千克，精盐28千克，味精0.8千克，生姜、枸杞、山药、桂圆适量。    
    2、烹炒：先将猪肉切成碎片加油烹炒，8成熟时捞出。    
    3、配汤：将烹炒后的肉料和精盐加入煮沸的脊骨原汤中，然后将白面粉8.5千克调成糊后慢慢加入原汤中，边加边搅，烧沸后出锅，加入味精即可。  
    4、装罐：黄鳝片36克，生姜1克，枸杞1克，山药、桂圆各1克，汤汁140克，共净重180克装罐。  
    5、密封：真空封罐，真空度为5×104帕。  
    6、杀菌：杀菌公式：15ˊ- 70ˊ- 15ˊ/118℃，冷却至38℃。

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