鱼糜类罐头的技术加工-食品手册
来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/26 16:22:05
鱼糜类罐头的技术加工
鱼糜类罐头加工是在鱼糜制品加工的基础发慌起来的。如水发鱼圆、油炸鱼圆、调味鱼糜等,都可加工成罐头食品。这类罐头具有鱼糜制品的特有风味。这里仅以调味鳗鱼糜罐头为例。
(一)工艺流程
原料处理绞肉、擂溃(加调味品)→装罐→预封→真空封罐→杀菌→冷却
(二)操作要点
1、原料 选用鲜度良好的冰鲜或冷冻鳗鱼,不得使用变质鱼。
2、原料处理 清水洗净冰鲜或解冻的鳗鱼,去鳍,剖腹去内脏,并洗净腹腔内的黑膜及血污,修除腹肉。沿脊骨剖取两条带皮鱼片,去皮成两条净肉片。
3、绞肉、擂溃和调味
将整理好的鱼片放入绞肉机绞碎1--2次(绞板孔径为1毫米),与配料一起放入擂溃机,进行擂溃、调味。擂溃温度不超过10℃。当擂溃到鱼肉产生粘性时即可(可时间为25—35分钟),盛于清洁盘中。
4、装罐 将100℃的精制植物油涂抹于沥干的抗酸全涂料马口铁罐内壁上,装入生鱼糜,最后在鱼糜表面上覆盖1层油。
5、密封 加盖预封,真空封罐,真空度在0.05兆帕以上。
6、杀菌、冷却 采用高压蒸气杀菌,杀菌公式10-70-15-118℃。
7、成品要求 净重280克,鱼肉糜为白色,组织紧密,口感细嫩光滑。允许有小气孔存在。
鱼糜类罐头的技术加工-食品手册
鱼糜类罐头的加工技术-食品手册
金枪鱼罐头的加工技术-食品手册
美味罗非鱼罐头的加工-食品手册
鲨鱼的加工技术-食品手册
鹰爪虾的加工技术-食品手册
明骨的加工技术-食品手册
日本枪乌贼的加工技术-食品手册
海米的加工技术-食品手册
鱼唇的加工技术-食品手册
龙虾火腿肠的加工技术-食品手册
柚汁胞罐头的加工技术
牙鲆鱼加工技术-食品手册
金枪鱼加工技术-食品手册
梨罐头加工技术
栉孔扇贝的加工技术-食品手册
扇贝的加工技术(二)-食品手册
贻贝的加工技术(二)-食品手册
贻贝的加工技术(三)-食品手册
醉制水产品的加工技术-食品手册
黄鳝罐头的制作方法-食品手册
冷冻毛虾糜加工技术-食品手册
白蛤加工技术-食品手册
牙鲆加工技术-食品手册