神马文学网江米三色凉糕-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 13:20:24
江米三色凉糕
原料配方
江米600克 苹果酱300克 豆沙馅200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用红色素少许
制作方法
1.将江米淘去泥沙洗净，在冷水中浸泡2小时，用笊篱捞入垫好笼布的笼内蒸1小时，成熟过程中要在江米饭上浇1~2次水，蒸透至软硬合适取下，加入白糖180克，大油75克搅拌上劲，并使其有粘性。
2.果酱中加入白糖50克，倒入锅中加少量水炒至稠糊状，加入食用红色素成淡红色。
3.芝麻筛净泥沙，去净空壳和杂质，放入锅中炒熟，用擀面杖擀碎。
4.案板擦洗干净上香油，将1/3的江米饭用手压成1厘米厚的长方片，拿起来放在芝麻粉上，将豆沙均匀地在江米饭上抹一层，约3毫米厚。然后再将1/3的江米饭压成1厘米厚的片，整齐地压放在豆沙上，再将果酱均匀地在豆沙上抹一层，将余下的江米饭压成与以上相同厚薄的片，平整地覆盖在果酱上，再在表面上撒上一层芝麻粉，用擀面杖稍擀一下，使芝麻粘在江米上。待凉后，切去边沿、切成2厘米厚的条片，刀面朝上成菱形块装在盘中即成。
产品特点 色泽鲜明，层次清晰，三种颜色相称，香、甜、粘、糯、软，风味较佳。
原料配方
江米600克 苹果酱300克 豆沙馅200克 芝麻150克 白糖230克 大油75克 香油50克 食用红色素少许
制作方法
1.将江米淘去泥沙洗净，在冷水中浸泡2小时，用笊篱捞入垫好笼布的笼内蒸1小时，成熟过程中要在江米饭上浇1~2次水，蒸透至软硬合适取下，加入白糖180克，大油75克搅拌上劲，并使其有粘性。
2.果酱中加入白糖50克，倒入锅中加少量水炒至稠糊状，加入食用红色素成淡红色。
3.芝麻筛净泥沙，去净空壳和杂质，放入锅中炒熟，用擀面杖擀碎。
4.案板擦洗干净上香油，将1/3的江米饭用手压成1厘米厚的长方片，拿起来放在芝麻粉上，将豆沙均匀地在江米饭上抹一层，约3毫米厚。然后再将1/3的江米饭压成1厘米厚的片，整齐地压放在豆沙上，再将果酱均匀地在豆沙上抹一层，将余下的江米饭压成与以上相同厚薄的片，平整地覆盖在果酱上，再在表面上撒上一层芝麻粉，用擀面杖稍擀一下，使芝麻粘在江米上。待凉后，切去边沿、切成2厘米厚的条片，刀面朝上成菱形块装在盘中即成。
产品特点 色泽鲜明，层次清晰，三种颜色相称，香、甜、粘、糯、软，风味较佳。