神马文学网花生脆枣-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 23:10:03
花生脆枣
花生脆枣 ： ( 食品制造业——糕点、糖果制造业——其它糕点、糖果制品业； )
大红枣→浸泡→漂洗→晾干→去核→配料→烘制→晾凉→包装→成品 ↑ 花生仁→烘烤→晾凉→去红衣
主要工艺参数：
（1）红枣准备：选取个大无虫的大红枣适量，放入温水中浸泡20min后，漂洗干净，沥水晾干。（2）花生仁准备：将适量的花生仁入烤箱，用150℃烘烤4min取出，晾凉后搓去红衣待用。（3）红枣去核：用圆管刀或平头钢筋捅出枣核。（4）配料：在无核枣里塞进两粒去皮花生仁，依此将花生仁和枣加工好。（5）烘制：将加工后的果仁放在烤盘中，烤箱先预热90℃，然后放进烤盘，烘烤1h后，枣色变深，这时温度升高至125℃左右，继续烘烤约40min，使枣成深紫色，有焦香味时即可取出。（6）包装：摊凉后定量包装，即为成品。
原料：
种植业—油料—花生；
红枣花生仁
产品所用的标准：
GB/T1533—86 花生仁 GB/T1532—86 花生果
关键设备：
其它食品加工专用机械
浸泡锅 烤箱 包装机
生产厂家：
产品生产厂家