神马文学网蛋油米糕-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/27 23:09:12
蛋油米糕
原料配方 大米2.5千克 发酵米浆250克 鸡蛋500克 猪油150克 白糖1千克 苏打10克 面粉350克
制作方法
1.大米2千克淘洗干净，浸泡4~6小时，待料发胀后，用筲箕把水沥干。剩余的500克大米煮成半生米饭，将米与生饭一起磨成细米浆，盛入盆内，掺进发酵米浆调匀发酵(冬季，每隔3~4小时用小铁瓢搅拌3次，以加速米浆发酵膨胀；夏季每隔2小时搅拌便可)。
2.鸡蛋打入碗中，用筷子掸成蛋汁，同白糖、猪油、面粉、苏打一起倒入米浆内搅拌均匀。
3.油刷蘸上猪油，将糕模的梅花窝子(1个装浆52克)逐一打上底油，舀入米浆，上笼后置旺火蒸15分钟即成。
产品特点 色泽淡黄，形如梅花，细软松泡，味甜爽口，营养丰富。