提糖米糕(川味)-食品手册

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 19:14:19

提糖米糕(川味)

    原料配方 大米1千克 白糖500克 鸡蛋清1个 化猪油100克 苏打粉5克 酵浆150克
    制作法
    1.将大米淘净，加冷水浸泡无硬心时滤起，另换冷水磨细成稍干的水浆，加入酵浆，任其发酵鼓大泡时待用。
    2.白糖放入开水锅中用瓢搅动，使其溶化，接着倒下调散蛋清，打尽浮沫沉淀，然后舀起糖水，冷却后倒入米浆中加苏打调匀。
    3.将木箱架洗净，安放在蒸笼内，把打湿的蒸帕布四角搭在木架板中顺板插入(四角按平)，将米浆舀入架内，盖严，置旺火锅中，以猛火蒸约20分钟至熟取出，稍冷翻面，去掉蒸帕，箱架翻转，用刀切成50克重1个的斜方块形即成。
    产品特点 洁白泡嫩，香甜爽口，细软化渣。

提糖米糕(川味)-食品手册 蛋油米糕-食品手册 桂花炒米糕(绍式)-食品手册 桂花炒米糕(绍式)-食品手册 糍破(川味)-食品手册 豆花面(川味)-食品手册 温江水饺(川味)-食品手册 叉烧包子(川味)-食品手册 消糖饼干-食品手册 糖油煎饼-食品手册 破酥包子(川味)-食品手册 火腿鲜肉包子(川味)-食品手册 糖酥煎饼(山东)-食品手册 无糖老婆饼-食品手册 揉糖馒头(扬式)-食品手册 马铃薯方便食品-食品手册 木薯婴幼儿食品-食品手册 干鱼糜食品制作方法-食品手册 行业英语-食品手册 包装米饭-食品手册 联邦德国玉米片-食品手册 什邡米粉-食品手册 方便米饭-食品手册 细沙定胜糕-食品手册