神马文学网白雪蛋糕的配方和制作
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 12:28:30
看尽了各形各色的蛋糕后，一款朴实简约的蛋糕带着清淡的奶香味，绵绵的口感给人以温馨的感觉！
白雪蛋糕的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
蛋白 100 300
塔塔粉 1 4
盐 1 2
砂糖 42 125
牛奶 30 90
水 10 30
炼乳 2 5
糖 12 35
维佳液态 23 70
低筋粉 43 130
玉米淀粉 7 20
泡打粉 1 2
合计 271 813
白雪蛋糕的制作：
1. 将蛋白、塔塔粉、盐和糖粉打至干性起发，形成鸡尾状。
2. 将牛奶、水、炼乳、糖、维佳液态、低筋粉、玉米淀粉和泡打粉拌均匀至光滑即可。
3. 取三分之一（1）部分，与面糊混合均匀后，加入三分之二（1）部分混合拌均匀。
备注：炉盘放水约0.6㎝高
烘焙条件：上火，190℃，下火150℃，40分钟左右
白雪蛋糕的配方：
原料名称 烘焙% 重量g
蛋白 100 300
塔塔粉 1 4
盐 1 2
砂糖 42 125
牛奶 30 90
水 10 30
炼乳 2 5
糖 12 35
维佳液态 23 70
低筋粉 43 130
玉米淀粉 7 20
泡打粉 1 2
合计 271 813
白雪蛋糕的制作：
1. 将蛋白、塔塔粉、盐和糖粉打至干性起发，形成鸡尾状。
2. 将牛奶、水、炼乳、糖、维佳液态、低筋粉、玉米淀粉和泡打粉拌均匀至光滑即可。
3. 取三分之一（1）部分，与面糊混合均匀后，加入三分之二（1）部分混合拌均匀。
备注：炉盘放水约0.6㎝高
烘焙条件：上火，190℃，下火150℃，40分钟左右