神马文学网金江——做2种做咸鱼茄子煲[原创] - 美食天下 - 华声论坛
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 07:32:03
金江——做2种做咸鱼茄子煲[原创]
陶陶小哲 发表在 美食天下 华声论坛 http://bbs.voc.com.cn
以下是2种做法是相似的哦
一、咸鱼茄子煲
[原料] 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料] 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜
末各3克，香醋少许，清油60克 (实耗)。
[操作程序]
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼
露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热
的煲中。
[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色， 备受推崇。
[要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。
二、喷香咸鱼茄子煲
材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。
做法：
1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。
2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。
3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金黄色，然后捞出。
4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝
油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。
放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到沙煲里，放到火上烧滚后撒入香
葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！
沙煲推荐
需要的联系哦，QQ130982816
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以下是2种做法是相似的哦
一、咸鱼茄子煲
[原料] 咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料] 泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜
末各3克，香醋少许，清油60克 (实耗)。
[操作程序]
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼
露、胡椒粉，加盖烧1—2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热
的煲中。
[特色点评]咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色， 备受推崇。
[要领提示] 咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致。
二、喷香咸鱼茄子煲
材料：咸鱼、茄子、小红椒、香葱、蒜米、盐、鸡精、糖、醋、蚝油。
做法：
1.咸鱼泡软后切粒，茄子切条，泡盐水。
2.锅里下油，先把咸鱼粒放入炸出香味，捞出待用。
3.再把茄子放入锅里炸至表皮呈金黄色，然后捞出。
4.锅里留少许油，爆香蒜米和小红椒，然后倒入茄子和咸鱼粒，放入料酒、生抽、糖、蚝
油、鸡精，再倒入少许汤焖一下，我倒的水太多了，所以这个茄子煲水汪汪的。
放入少许淀粉勾芡，滴入几滴醋，倒一点麻油。然后转到沙煲里，放到火上烧滚后撒入香
葱，盖上盖子再焖一下下，上桌！
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