100道家常素菜教你做！（11.23更新……）

　　

　　　1.西芹腰果百合

　　原料：西芹、百合、腰果、枸杞

　　味型：咸鲜清淡

　　做法：

　　（1）西芹洗净削皮，切成菱形块；百合掰开洗净；腰果用油炸熟备用；

　　（2）起锅烧水，水滚后加入西芹、枸杞，烧烫即可捞出备用；另起锅热油少许，倒入西芹、百合、枸杞，加盐、蘑菇精、少许水，翻炒几下，用少许水淀粉勾芡，淋如几滴香油即可。


　　
　　

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  　　2.蕃茄炒冻豆腐

　　原料：蕃茄、冻豆腐

　　做法：

　　（１）、平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，注意，解冻后要捏去水，撕小块；蕃茄洗净切块。

　　（２）、起锅热油，爆香姜末，倒入蕃茄翻炒，加少许盐，待炒出蕃茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

　　提醒：

　　（１）、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

　　（２）、炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，而且这道菜一定要炒成蕃茄汁状才好吃。


　　
　　
      


  　　3.东坡豆腐

　　料：豆腐、竹笋、香菇

　　做法：

　　１、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油；

　　２、 另起锅热油，爆香姜丝， 倒入笋和香菇翻炒，用盐炒熟，加入豆腐翻炒即可。


　　
　　
   

 
  　　4.西兰花烧豆腐

　　原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

　　做法：

　　1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

　　2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

　　3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

　　
　　
   

 
  　　5.香椿豆腐

　　原料：豆腐、香椿酱、素蚝油

　　做法：

　　1、豆腐切片，用少许油煎至两面金黄，取出盛盘。

　　2、另起锅，将香椿连菜籽油一起倒入锅中，再加入素蚝油、少许水一起煮沸，煮成香椿酱汁。

　　3、将酱汁淋在煎好的豆腐上即可。


　　
　　
   


  　　6.清炒黄豆芽

　　原料：黄豆芽、少许香菜

　　做法：

　　１、豆芽洗净，摘去小尾巴，放入滚水中焯半分钟，过凉水，控干水份。香菜切段备用。

　　２、起锅热少许油，爆香姜末，倒入黄豆芽快速翻炒，中间淋一点点水，并用盐、蘑菇精调味，待水收干后即可出锅，装盘时拌入香菜即可。


　　
　　
 


  　　7.香菇豆腐

　　原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

　　调味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫苏、香菜

　　做法：

　　1、豆腐切小块，用油略煎一下备用。

　　2、起锅热油，放入干辣椒、花椒与豆腐一起翻炒，

　　3、再放入香菇、枸杞、姜片并加酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水炖。

　　4、等水不多时加香菜出锅。


　　
　　
   


  　　8.霉干菜烧茄子

　　原料：茄子、霉干菜、红尖椒

　　做法：

　　１、茄子切成一厘米宽、三厘米长的条状，略挤干水份，放入油中炸至软，捞出，控干油；霉干菜用水泡开，洗净后，挤干水份；红尖椒切丝。

　　２、起锅热油，爆姜丝，放入霉干菜和红尖椒翻炒，炒至霉干菜变软后，再倒入茄子，并淋上酱油，用酱油的汁焖着茄子和霉干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出锅。

　　
　　
 


  　　9.香菇炒土豆条

　　原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒

　　做法：

　　１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。

　　２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。


　　
　　
 


  　　10.腰果玉米粒

　　做法：

　　１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。

　　２、腰果略用油炸一下，控干后备用。

　　３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。


　　
　　
  樱桃肉丸子
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第15楼 短消息 查看资料 加为好友 作者家园  作者瘦客  送玫瑰 送金币 只看该作者 　　11.椒盐茄盒

　　原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白

　　做法：

　　1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）

　　2、茄盒馅料的做法：
　　1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
　　2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。

　　3、将适量馅料夹入茄盒内，如图

　　4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。

　　5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。

　　6、吃时，可洒上椒盐，或另外调自己喜欢的汁淋上即可。

　　
　　


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  　　12.芦笋炒百合

　　原料：新鲜芦笋、百合、南瓜、红尖椒（不喜吃辣的可不放）

　　做法：

　　１、芦笋、南瓜均切成一寸长条；百合洗净；红尖椒切成细条。

　　２、芦笋、百合焯水，一放入开水即可捞出，放入凉水（主要是断生即可）。

　　３、起锅热油，爆香姜丝，放入南瓜条翻炒，并加少量水略煮，待南瓜八成熟时，放入焯好的芦笋、百合、红尖椒一起翻炒，用盐、糖、蘑菇精调味，勾欠后即可出锅。


　　
　　



        　　13.重庆地三鲜

　　原料：土豆、茄子、红尖椒

　　做法：

　　1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段

　　2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。

　　3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。


　　
　　



          　　14.炒三色蔬

　　原料：茭白、紫椰菜、尖椒

　　做法：

　　１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段

　　２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。

　　提示：这道菜要炒得脆才爽口。


　　
　　

[本帖最后由 樱桃肉丸子 于 2010-11-9 16:21 编辑]



        　　15.红烧板栗

　　原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒

　　做法：

　　1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。

　　2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。

　　3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。

　　4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。


　　
　　



        　　16.清蒸白玉佛手

　　原料：豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵

　　做法：

　　１、大白菜叶洗净、烫熟；香菇用水泡软后切末；荸荠与胡萝卜分别去皮后洗净，切末；芹菜切末备用。

　　２、豆腐捣成泥状，加入切末的以上材料，并用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味，搅拌均匀后做成馅料，分成4等份。

　　３、取一片大白菜铺平，撒少许粉欠，将馅料放在大白菜上，包卷起来，放在盘子（盘子事先抹少许油，以免粘上）

　　４、将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，把盘中的汤汁倒出，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可。