自己在家能做的菜－家常菜系列(250P) - 美食天下 - 华声论坛

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帖子标题:自己在家能做的菜－家常菜系列(250P)

ci_yuan
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自己在家能做的菜－家常菜系列(250P)
ci_yuan 发表在美食天下 华声论坛http://bbs.voc.com.cn
南乳排骨
材料：上好肋排3条，南乳2块，老抽和盐少许，冰糖3大匙，八角2粒
1、将3条相连的没切开的排骨拦腰斩成四大件，然后放入开水中氽一下，捞起放入高压锅中，加入刚刚浸过排骨面的水量即可，煮20分钟就关火。
2、待高压锅冷却后将排骨取出，换炒锅加少许油烧开，把排骨放入翻炒一下，接着加入刚才高压锅内的肉汤（看排骨的酥软程度来加，如果肉已经很容易掉了就加少一点），把南乳，老抽，冰糖等一起加入，盖上锅盖用小火来闷，等水快干时就可以上碟了。
成品：酥软，鲜香，骨都有味！


排骨三条连着斩成大块，开水去血沫

高压锅煮20分钟

调味煮干




凉瓜蚝豉排骨煲
苦瓜也叫凉瓜，其实苦瓜是好东西来的，它含有丰富的蛋白质、脂肪和各种氨基酸，中医认为它有清暑热、明目解毒、缓解疲劳等功效。
材料：苦瓜1条，排骨1条斩小件，红椒1个，蚝豉，豆豉，姜，蒜适量
1、苦瓜去核切小块用盐腌10分钟，抓干水分，蚝豉用清水泡开洗净，豆豉用水泡一下捞起，姜、蒜切成米，红椒小块
2、排骨用生粉、糖、盐腌10分钟、烧热油用大火煎炒一下，略微金黄时铲起待用
3、余油烧热，放下豆豉、姜、蒜爆香，再加入蚝豉、苦瓜溅酒翻炒，加入两碗由清水、蚝油、糖混好的调料水煮滚，再放入排骨，慢火煮至水不多时放红椒翻炒一下，加盖煮2分钟就可以了。







清清淡淡的三丝鱼卷
今天这个菜和以前的白玉三丝卷做法差不多，不过没买金针菇，只用火腿黄瓜和胡萝卜这三丝了，不过吃完还是建议用金针菇好，爽口一些。我自知刀工不好，就劳烦市场的鱼佬帮我切片了。










外脆里软--糯香肠
第一次做的糯米大肠，绿豆多了，里面不够糯软．建议不要绿豆．
热水泡糯米２小时，水发香菇切碎，腊肠去皮切碎，拌鸡精，酱油和五香粉（味淡），塞进猪大肠里用棉线扎好两头，煲里放姜块，橙皮，八角，酱油和水，将猪大肠中火煲１小时，食之前下油锅炸脆皮．
是不是很麻烦？可是味道很不错



菌菇酿鸡腿
做法：
1.菌菇类分别切成丁，配菜用的菌菇类，切成方便进食的小块。
2.洋葱切丁，撒少许细盐调味，然后在平底锅内，将黄油烧溶，用小火将洋葱丁炒至透明状，取出待用
3.另外用平底锅，加黄油，烧溶后，加菌菇类煸炒，出水后，加入一大勺刚才炒过的洋葱丁然后加一些玉米淀粉翻炒均匀。
4.鸡腿整体用细盐和胡椒粉抹擦一遍，然后将表皮撕开，要留住一边是连着的，在内侧的鸡皮和鸡肉也少许洒上一些细盐，然后填入刚才炒好的菌菇，将鸡皮仍旧复原，用牙签固定。
5.鸡腿在平底锅内稍煎，稍稍上色后，放入200度的烤箱烤15-20分钟左右，中途加入配采用的菌菇，南瓜片，红椒等一起烤熟。
6.开始做浇汁，用烤好的鸡腿的汤汁，加入西洋鲜汤浓缩粉，剩下的洋葱丁，和颗粒Mustard，黄油，稍煮即可




蘑菇庵列and猪扒
煎扒是最快的做饭方法拉，个人认为。做法也好easy，喜欢两个人撑台脚的人可以在家里做给喜欢的人吃。只要用心做，会比外面的西餐厅做得好吃喔。今天我配了蘑菇庵列和青椒。可以改用意粉与西兰花。
材料：两人份量猪扒两块，鲜蘑菇3两，蛋两只，大青椒1只，BUTTER和VEGETABLE OIL, TERIYAKI SAUSE。
做法：猪扒买回来后要用扒锤槌至松软，面积比原来大一倍，约10分钟。没有扒锤可用刀背代替。用TERIYAKI SAUSE腌2小时代用。可用任何你喜欢的酱汁。要用平底锅煎，在煎的时后一定要同时放BUTTER 和[VEGETABLE OIL，因为牛油能带出猪扒的香味但容易令扒变焦，所以要同时放一点普通生油。
蘑菇洗净后用水白灼，之后在与蛋一起炒。蘑菇不能用炒的，这样会令到蛋变黑，颜色就不漂亮了。
青椒很新鲜，用盐生炒就行啦。





素三丝&雪梨苹果煲瘦肉
邻居国庆回家带了很多家乡特产回来给我，其中有几包茶干，她说可以当零食吃，不过我尝过一次，觉得八角味太浓，当零食吃不好吃，试过切成丝加上辣椒来炒，很下饭嘀说，今天没买辣椒，于是加上香芹和胡萝卜丝来炒，也不错。现在的天气这么干燥，应该多喝点清润的汤水，今天煲的是雪梨苹果瘦肉，汤很清，味很甜。









雪梨苹果煲瘦肉

汤料：瘦肉7两，苹果1个，雪梨2个
黑椒牛肉粒
牛腿肉切粒，用黑椒烤肉酱腌制30分钟左右，卷心菜用开水串烫（水里加油和盐）捞出装盘。烧热锅入油，将牛肉粒煎至8成熟，最后再利用底油烧一点汁淋在牛肉粒上，撒少许芝麻。ok。
虽然牛肉不是什么好的神户出产，是国产的牛肉，但经过这么一调味，味道还是不错的哦，可以说是价廉物美。




美味的半素炒三丝
材料：鲜百合，鸡腿菇，三文治肉，小蕃茄仔+葱丝（装饰用）
1：鲜百合剥开洗净，其余两样材料切丝
2：把鸡腿菇丝出出水，盛起待用
3：下油锅炒几下鲜百合，再把以上两样丝丝倒入，炒伴一会
4：加少许盐，糖，鸡粉，调味后再炒均匀，再后勾芡汁（生粉，水，酱油）
5：上碟摆盘即可









家乡风味－蚝仔煎／海鲜煎饼
MS花花是福建人，我特意找了这道菜。
珍珠蚝最适合做这种厦门风味的蚝仔煎。其实我并不喜欢那种全用地瓜粉，吃起来滑＂Q＂的做法，而是加了面粉，多了点酥脆的口感。
材料 ：珍珠蚝，虾仁，花蛤肉，面浆（三大匙面粉，两大匙地瓜粉，少许盐／味精，加清水调成糊状），鸡蛋，青菜，葱段。
蚝仔煎做法 ：两大匙油烧热，放少许珍珠蚝煎半熟，倒入少许面浆煎至凝固后翻面，加鸡蛋一个，少许葱段／青菜，再翻面煎熟，外壳稍脆即可。吃时淋上少许甜辣酱。
海鲜煎饼做法 ：将珍珠蚝，虾仁，花蛤肉加入面浆里拌均，倒入锅里翻复煎熟即可，蛋和青菜可加可不加。










江浙菜－节节高升
这道菜是以猪肉和玉兰笋烧煮而成的，非常鲜美，口感极佳且不油腻。玉兰笋爽脆甘美，风味绝佳，但因为是很硬的笋干，所以在烹饪前需要多次烫煮浸泡才能完全软化，最好是前一天即开始。在经过多次的川煮，泡水和换水后才能去除异味。
材料：五花肉三百公克（切小方块以一大匙酱油腌２０分钟），泡软的玉兰笋切粗条，姜片／葱段少许。
调味料：酱油两大匙（生抽／老抽各一大匙），糖一茶匙，料酒一大匙，味精少许，清水三杯。
做法：两大匙油烧热，加葱段／姜片爆香后放入五花肉翻炒至上色。加笋，所有调味料烧开，转小火上盖焖煮４５分钟，再转旺火烧至汤汁收成浓稠状即可。









红糟排骨
材料 ：排骨（切条状用少许酱油稍腌），姜５－６片，八角一颗，葱数段，青江菜三颗切对半。
调味料 ：红糟两大匙（加米酒一茶匙／糖一茶匙／味精少许调均），酱油一大匙，高汤两饭碗。
做法 ：排骨入油锅炸至上色，捞起滤干。一大匙油烧热，放姜／葱／八角爆香，加高汤，酱油烧开后放进排骨以小火焖煮至汤收半（约４５分钟），加红糟继续煮至汤汁即将收干即可。青江菜烫熟摆盘，码上排骨，上菜！








木须肉戴帽
这是一道很好吃的北方菜，吃时佐以荷叶饼／甜面酱最佳；送饭／清粥也很适合。
材料 ：１。木耳丝，海叁丝，笋丝，香菇丝，肉丝（用少许蛋清／盐／太白粉稍抓），甜椒丝，洋葱丝，高丽菜丝，葱花，姜末。２。鸡蛋两个（打散煎成蛋皮）。
调味料 ：蠔油一大匙，生抽一大匙，辣豆辩酱一茶匙，料酒少许。
做法 ：两大匙油烧热，放入肉丝炒至变色，捞起备用。余油留锅爆香姜末，倒入所有材料（１），放回肉丝，翻炒均匀，加所有调味料炒熟装盘，盖上蛋皮即可。










老外婆回锅肉
炒回锅肉，很多外地人只知道要青椒，其实另外还可以加很多你想得出来的东西进去炒，这个四川话统称为俏头，添加的俏头不同回锅肉的风味也就不同了，各家回锅肉的特色就是这样不同的，老外婆的回锅肉里面添加的俏头是炸过的锅盔，还用过油条，不过豆子妈最爱的是用炸过的馒头来做俏头的，里面的馒头一口咬下去满是饱饱的回锅肉汁，却又仍旧酥脆，实在是回味无穷……
原料：
正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱（葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜）甜面酱（要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道）各适量。 制作方法： 1、煮肉
煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，用筷子戳一下能戳进去而且不见血水就要赶紧捞起备用，不能煮得太软；煮过的肉汤，豆子妈通常会在里面加上小白菜和豆腐，做成小白菜豆腐汤，再配一个用花椒油、酱油、油辣椒、蒜末、鸡精调和的蘸水，味道清爽，刚好中和了回锅肉的油腻，又保证一点都不浪费。
2、切肉
切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，就好切了；每片肉有肥有瘦，吃着才不会腻也不会柴；
3、配俏头和炸馒头
葱切象牙段、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其实炸馒头本来没什么好说的，不过要馒头焦脆又不费油，外婆教的绝招是把馒头切片，下油锅前先放进凉水里面蘸一下，再下锅；
4、调回锅肉酱汁
因为要保证所有的俏头能够均匀的裹满调味汁，所以可以先把所有的调味料先调配好，调配方法是：郫县豆瓣一勺、甜面酱2勺、蒜瓣、酱油适量（不要放太多酱油，因为郫县豆瓣较咸）少许白糖调匀即可；
5、炒制：
炒锅置旺火，油烧至六成热，先放入几粒花椒爆香，倒入肉片爆炒，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”即可先盛起备用，这样爆过的肉肥而不腻。
锅内留底油，下泡姜、剁细的永川豆豉、青椒煸炒出香味后将回锅肉、炸馒头、蒜苗、京葱全部倒回锅中翻炒，翻炒出香味，浇入调好的酱汁，再煸炒片刻，到所有的配料都均匀的裹上酱汁后即可起锅装盘。
豆子妈在吃的时候想，原来自己也是一个有很深的回锅肉情结的人呢，不过一边吃豆子妈一边最希望的是明年可以带着小豆子去看看就要满百岁的老外婆，然后一家人四世同堂，一起再吃回锅肉。





DIY新疆大盘鸡
主料：1、仔公鸡一只
2、土豆两个。
3、青菜椒两个。
4、甜椒两个。
5、干辣椒约一两（可依个人口味增减）。
6、花椒两勺。
7、鲜朝天椒半两。
8、老姜一块。
9、蒜两个。
10、白糖两大勺。
11、葱半两。
12、八角两玫。
13、桂皮两小块。
14、酱油三大勺。
15、料酒三大勺。
16、盐、味精适量
做法：
1、仔鸡整理好后切小块，洗净；土豆去皮后切小滚刀块；青、红椒切块；鲜朝天椒、干辣椒、香菜、葱均切段；老姜、蒜均切片；将酱油、豆瓣酱同放一个碗里待用。
2、锅中放少量油，下白糖后用小火炒制融化，倒入沥干水分的鸡块，不断翻动鸡块使之均匀地裹上糖色。
3、将炒锅洗净后置火上烧热，放油烧至五成热，下花椒、干辣椒炒出香味，，
4、改小火，下姜蒜片、酱油炒约半分钟。
5、下鸡块翻炒约一分钟。
6、加入约三碗水、八角、桂皮，加盖用大火烧沸后改中大火烧约二十分钟
7、下土豆块加盖用大火烧沸后改中大火烧约十五分钟至土豆软熟。
8、放盐、青红辣椒块烧约两分钟（不加盖）。
9、放葱段、味精。关火，出锅！




三鲜酿菜胆
孩子不爱吃蔬菜，喜欢吃肉，相信是许多家长头痛的问题。常为了哄他吃点蔬菜要绞尽脑
汁，把菜切碎混进肉里做成丸子啊，做成菜肉包之类的。今天买了小棠菜，今晚的花样就
是三鲜酿菜胆，把混有菜叶、香菇、红萝卜的肉馅酿进鲜嫩的菜胆里，配合肉汁入口软滑
鲜美，孩子就不会觉得单调清寡，他吃得高兴，我也看得欢心！










酱爆三丁
用料: 1：茭白250克，洗净滚刀切小块备用。 2：五香豆干125克，洗净切丁备用。 3：猪大排肉100克切丁，加万字牌生抽酱油1大匙，1茶匙生粉，2茶匙水拌匀静置半小时 4：甜面酱1.5大匙，辣豆瓣酱1大匙，绍酒1大匙，水1大匙，生抽酱油1大匙，糖1茶匙，鸡精1/4茶匙。 5：橄榄油2大匙，蒜蓉1茶匙，葱花1茶匙，姜末1茶匙。
做法：炒锅置炉上开大中火，内放1大匙橄榄油，倒入3料翻炒至肉丁八成熟盛出。原锅加橄榄油1大匙开大中火，炒香蒜蓉葱花姜末后加甜面酱和辣豆瓣酱炒香。再倒入茭白丁和豆干丁翻炒半分钟，接着倒入剩余的4料翻炒2分钟，放入炒好的肉丁兜匀即可。

近看看。

肉松拌豆腐

味道不错~

青菜金针菇
用料: 1：小青菜苗450克，洗净备用。 2：新鲜金针菇一包150 克，切去根部，洗净沥水备用。 3：猪大排肉75克切丝，加1/4茶匙盐，1/2茶匙生粉，2茶匙水拌匀静置半小时 4：盐1/2茶匙，鸡精1/4 茶匙。 5：橄榄油1.5大匙，蒜蓉1茶匙，葱花1茶匙，姜末1/2茶匙。
做法：炒锅置炉上开大中火，内放1.5大匙橄榄油，炒香蒜蓉葱花姜末，倒入小青菜苗和金针菇翻炒1分钟，接着倒入3料翻炒至肉片变白断生，放下4料兜匀即可。

近看看。

麻香蜜汁鱼块
成品里鲜咸嫩，外甜酸，很好味。用料: 1：冰冻龙利鱼柳一大片450克，洗净擦干切块，加绍酒1大匙，生抽酱油2大匙，拌匀腌20分钟。 2：生粉1/2杯。 3：绍酒1大匙，生抽酱油2大匙，水3大匙，糖4大匙，米醋2大匙，盐1/4茶匙。 4：生粉2茶匙加2大水拌匀，炒熟的芝麻2大匙，鸡精1/4茶匙（可省）。 5：玉米油4大匙，葱花2茶匙。 做法：炒锅置炉上开大中火，内放玉米油4大匙，将腌好的鱼块，沾上生粉1放入锅内煎焦黄盛出。

原锅留1大匙油开大中火，炒香葱花后。加3料煮滚，放入4料兜匀成汁，放入煎好的鱼块，翻炒拌匀即可。

再秀下。

近看看。

银雪鱼头煲
材料:银雪鱼头,豆付,娃娃菜,葱姜蒜,香菜
做法:
-鱼头剁成大块,表面铺上生粉,炸至金黄,待用
-葱白,蒜片,姜片放入油锅爆香,放入豆酱,生抽,料酒,拌匀调味料,放入炸好的鱼块翻炒
-炒好的鱼块放入砂锅,加豆付块,放入过鱼块1/2的清水,加盖小火焖10分钟
-加切成段的娃娃菜,焖5分钟
-起锅前加香菜,熄火焖3分钟
PS:还可加香菇,笋片,培根与香料爆炒,我培根用完了,换成切段的腊肠,大家不妨自由发挥,怎样都可以的
一边做菜,一边拍照片,真是有点手忙脚乱的:)



葱白,蒜片,姜片放入油锅爆香,放入豆酱,生抽,料酒,拌匀调味料,放入炸好的鱼块翻炒

1 炒好的鱼块放入砂锅,加豆付块,放入清水焖10分钟 2加娃娃菜,焖5分钟,加香菜,焖3分钟

香香的土豆小排骨
材料： 土豆,排骨,鸡蛋
做法：1. 排骨切小块,加蛋清,生抽,糖,腌几分钟. 然后逐块放入热油中略炸至金黄.(后半步忘了拍照片了:),捞出待用.
2,土豆切厚片,然后用慢火煎熟(时间要久一点)
3,再加入排骨,和土豆一起翻炒,加一点水,焖片刻,加盐,糖即可.

材料:土豆,排骨,鸡蛋

过程见上文

怎么土豆拍得象冬瓜?

永远的美味－糖醋排骨
配料：排骨一斤左右，芝麻
调料；1、码味部分：盐、芡粉
2、焯水部分：干辣椒、花椒、八角、茴香（没有可不用）、
3、烹煮部分：盐、老陈醋（最好是陕西的老陈醋）、白糖、红糖、
做法：1、排骨洗净滤干后，撒上少许盐、芡粉充分搅拌，最好是用手操作，使劲把芡粉捏在排骨表面
2、锅内盛冷水，放入焯水部分的调料，煮到水量减少到一半时，放排骨下锅。等排骨七成熟，同时锅的水变成淡黑色时，关火，将排骨捞出
3、把锅洗净，烧油到冒烟时，把去掉水的排骨下锅，用最小的火慢慢的炸到九成熟
4、倒出多余的油，把锅洗净，再放少量水，热后，放一盐、醋两勺、白糖5勺、红糖2勺，等煮冒泡后，放入排骨一起煮，要不停的铲，在铲的过程中尝尝味道，适当调整适合自己的口味，等完全快干的时候，撒入芝麻，即可出锅！




“极”至的美丽：太极双拼
做法很简单：材料是菜花半个，西兰花1个，瑶柱4粒（不用也行），把两种菜花切小朵，用油盐水烫熟捞起，先在碗里摆好图案，再反扣到碟子上，用撕碎的瑶柱加生粉水打个芡淋在成品上即可。可能这个菜的难度只是在摆图案了，我用做糕点的锡盒弯成S形，摆在碗中间，然后两边填满菜花，移走锡纸把碗扣在碟子上，看起来还可以吧？＾＿＾


材料

先用油盐水烫熟

在碗里摆好，这是反面（锡纸拿走了）

芡汁（为了好吃一点所以放了瑶柱，如果为了卖相好可以不放）




香柚茄汁鱼片
这个做法是受小苑子香橙菊花鱼的启发,没有小苑子那么好的刀功,就只有做成鱼片了.不过酸酸甜甜还挺好吃的.








芝士酱肉焗蘑菇
主料：蘑菇三个，肉绍50G，马苏里拉芝士30G
调料：姜，料酒，盐，酱油，淀粉，黑胡椒粉、洋葱碎
做法：1、蘑菇洗净去蒂
2、肉绍里放洋葱碎，姜碎，两勺料酒，半勺盐，两勺酱油，一勺淀粉，一勺黑胡椒粉拌匀
3、将肉酱填入蘑菇肚内，用刀把肉酱抹平，上面撒上芝士
4、180度，上下火20分钟，，即可！





鳗鱼炒饭
炒饭也是我喜欢做的，前一天晚上做的饭，第二天一早炒一下，省事啊。
昨天在超市买的真空包装的鳗鱼，本来以为买的是照烧鳗鱼，回来细看原来是烤鳗，哎，这个做法肉质就不是太嫩了，不过鳗鱼的香味还是有的。

昨天煮的泰国香米饭，冰箱里面取了点速冻的青豆和玉米，好多人不喜欢吃青豆，也可以放点黄瓜丁。鸡蛋是少不了的，没有它炒饭就不香的。

先把鸡蛋炒一下

然后先炒小红椒，

然后放入米饭炒散，放入其它配料炒匀。放盐、糖、酱油、醋和鸡精调味。这个炒饭是糖醋口味的，因为有鳗鱼，用这个做法味道比较好，不会腥。





蒜香菠菜
非常好吃的做法
菠菜焯好过冷水挤干水分摆盘　花生酱稀释后加盐　鸡精　麻油淋在菠菜上
蒜蓉炸香后撒在上面就ＯＫ了
做完以后天已经全黑了　没办法只好再用＂小台灯＂式拍法了　很久不用了



醋熘丸子
用料: 1：精瘦猪肉馅525g（Costco, extra lean ground pork），葱2根切碎，姜末1.5茶匙。 2：盐3/4茶匙，鸡蛋1只，生粉2大匙，鸡精1/4 茶匙，绍酒1大匙，水4大匙。 3：糖4大匙，镇江香醋3大匙，万字牌生抽酱油1大匙，盐1/3茶匙，鸡精1/4 茶匙，水4大匙。 4：生粉2茶匙，水3大匙拌匀，香油2茶匙。 5：玉米油4大匙，葱2根切丝，姜片2片。
做法：将1和2料放一盆内，用一双筷子顺一个方向搅拌至馅上劲。炒锅置炉上开大中火，放入玉米油4大匙烧热。左手沾上水（这样肉馅不沾手），用一汤勺沾下水取一份肉馅（分成20份）反复与左手掌和勺之间搓成肉丸后入锅内，如此做好剩余的肉丸煎黄盛出。弃去油洗净锅置炉上开中火，放入3和剩余的5料煮滚，放入煎好的肉丸兜匀煮1-2分钟，淋下4料拌匀出锅。

近看看，LG说很好吃。

素什锦
用料: 1：黑木耳一小把用水泡软洗净切丝，胡萝卜75克洗净切丝，香菇四朵用水泡软洗净切丝，冰冻笋60克，飞水后洗净切丝备用。 2：五香豆干125克洗净切丝，黄花菜15克用水泡软洗净打个节备用。 3：土豆一个100克去皮洗净切丝水冲后沥水，香芹菜洗净切段备用。 4：万字牌生抽酱油1大匙，盐1茶匙，水1大匙。 5：鸡精1/2茶匙，香油1大匙。 6：橄榄油3大匙，蒜蓉1茶匙，葱花1茶匙。
做法：炒锅置炉上开大中火，放橄榄油3大匙，炒香葱花和蒜蓉，倒入1料翻炒1分钟，接着放入2料翻炒半分钟，放入4料再炒1分钟。接着倒入3料再炒1分钟，放下5料兜匀出锅。

健康好吃。

蒜薹炒鱼片
用料: 1：冰冻龙利鱼柳一片300克，洗净擦干切片（注意厚薄均匀），加1/3茶匙盐，1大匙生粉，白胡椒1/8茶匙拌匀腌20分钟。 2：蒜苔200克，洗净切段备用 3：绍酒1大匙，水3大匙，糖1/2茶匙，盐1/3茶匙。 4：橄榄油2大匙，蒜蓉1茶匙，葱花1茶匙，姜末1/2茶匙，鸡精1/4茶匙（可省）。
做法：炒锅置炉上开中火，内放橄榄油2大匙，倒入鱼片轻轻翻炒至鱼片八成熟盛出。原锅留油开大中火，炒香蒜蓉葱花姜末后。加蒜苔翻炒半分钟，放入3料炒至蒜苔软熟汁将干，放入炒好的鱼块与鸡精，翻炒拌匀即可。

近看看。

上汤浸酿娃娃菜
这道菜在某家私房菜馆吃过，虽然清淡但味道非常鲜美，而且材料和制作过程也相当简单，大家有机会不妨试试！
注：1.娃娃菜很易煮软，所以下锅时间不用太长，否则煮太烂外观就不好看了
2.娃娃菜可改用1/4个大白菜代替，烟肉可用五花肉代替。

材料：娃娃菜、烟肉片、浸软的虾干（或虾米）、蒜片各适量

娃娃菜洗净对切成两半，把烟肉片镶酿在每块菜叶之间

爆香蒜片和虾干（虾米），放适量的水、鸡粉、盐调味

待上汤烧开后浸入娃娃菜，中火浸约5～6分钟，捞起稍凉切件上碟

清淡鲜美：上汤浸酿娃娃菜





鸡肉蘑菇饭
很简单的一款快手烩饭，
原料：大米2杯，鸡胸肉300g，口蘑200g，胡萝卜一根，黄瓜半根
做法：
1、鸡肉、胡萝卜、黄瓜切丁，口蘑切片，大米洗过控干
2、炒锅加2大勺油，将鸡肉、蘑菇、胡萝卜放入锅内翻炒
3、待鸡肉变色后加一大勺辣椒面炒均
4、加入控干水的大米和黄瓜丁，加盐、胡椒粉调味，喜欢深颜色的可以再加点生抽，炒均后关火
5、将炒好的米放入电饭锅，加2杯水（一杯米一杯水），按煮饭键。
6、待跳闸后再保温焖饭10分钟，翻均即可食用。
PS：家里没有洋葱了，有洋葱更好吃。

鸡肉、胡萝卜、黄瓜切丁，口蘑切片，大米洗过控干

炒好的米饭

可以吃了

叉烧排骨
这道菜材料很简单，只要是用叉烧酱腌料，拿去烧烤就行了。叉烧排骨，主要是说叉烧酱排骨，别误会为叉烧跟排骨了，不过前一个晚上剩下一条五花肉，所以也一齐拿来烤了。还有，腌料的时间只腌了一个小时，后来才发现腌得不够时间，烤的时候不太上色，原来腌什么都是时间长一点好呢，当务之急，只好翻面的时候加点豉油鸡汁再去烤，结果烤得金黄金黄的，还可以吧，呵呵。
菜式：《叉烧排骨》
用料：猪肋骨一盒、叉烧酱、大葱、蒜、料酒、油适量。


将材料腌制

摆好烤盘上就可以烤啦




肉烤得不够好

金针云耳冬菇炆鸡翼
材料：鸡中翼12只，金针、云耳少许，冬菇仔4、5只，再准备姜4片，葱4 條(切度）。
以下就系炆煮既步骤首先将鸡中翼及翼尖切开，再将鸡中翼切成一开为二 。鸡翼先用生抽、老抽、糖醃。之后放入雪櫃，雪佢15分钟后，取出再加入生粉、麻油同水少许，咁先至会醃得入味。金针、云耳、冬菇仔用水浸软备用。
用姜片起镬。放入鸡翼件，炒至金黃色。然后加入金针、云耳、冬菇及葱度。最后加入适量既水、以生抽、老抽、麻油调味，试好味。盖上盖炆20分钟左右就有得食。


[/


豆豉蚝油焖鲜菇
做法: 蘑菇撕小块洗净后挤干水分 散开晾干(这一步绝对不能省略 否则蘑菇会出很多水影响烹调)
锅中油热后放入豆豉和葱花炒香 再加入老抽 白糖 蚝油 盐 鸡精
调好汁后后放入蘑菇翻炒均匀 烹入料酒焖烧至熟就OK了


吮指茄汁肋条
主料：肋条
调料：蕃茄酱、白糖、白醋、姜、料酒、盐、水淀粉、面粉、鸡蛋
做法：1、将肋条洗挣后与姜片、一汤勺料酒、葱段一起入锅煮至肋条8成熟，捞出沥干水份，
2、在碗内放100G面粉、一个鸡蛋搅成面糊
3、锅内油烧至四成热后，将裹潢面糊的肋条放入小火炸五分钟左右至表面呈金黄色捞出备用，
4、由于肋条已经用油炸过了，我不想吃得太过油腻，所以没有油来炒料，而是在锅内倒一碗清水，烧开后放入一汤勺蕃茄酱、半汤勺白糖、一勺盐、二勺白醋
5、烧开后勾水淀粉，将肋条倒入，充分裹上汁后即可出锅，撒上芝麻开吃吧






麻辣家常：卜脆麻辣玉子
疲累加睡眠不足严重影响胃口，这些天没几顿吃得香的，今天想简单作个麻辣豆腐刺激一下食欲。傍晚的菜市场已经买不到新鲜豆腐了，只好买了玉子豆腐代替，还买了现成的麻辣酱包。想起冰箱还有个吃剩的馒头，干脆切成小粒炸香做卜脆，撒在做好的麻辣豆腐上，美美的吃上一碗饭已经很满足了，接着睡觉去，嘿嘿！

材料：玉子豆腐3根（切小块）、肉末2两、馒头1个（或面包、油条）、麻辣酱包、蒜蓉和青红椒末适量



卜脆麻辣玉子


酸甜开胃：香橙菊花鱼
忙完了中秋连续修整了几天，人真奇怪有目标而忙倒觉得充实积极，闲下来就终日懒洋洋的，连饭也不想做。这几天秋老虎高温持续，胃口也不好，看着水果篮里那几个好看不中吃的酸橙子直咽口水，今天就拿它来做个酸甜开胃的菜——香橙菊花鱼，也好刺激一下味蕾！

材料：脘鱼柳2条、大橙子1个（榨汁用）、吉士粉少许



[




香酥银丝南乳肉
五花肉，在“肉林榜”里占有举足轻重的地位，用它烹调的经典好菜真是五花八门、数不胜数！
响应鸭哥和猫姐的号召，秋天一起“做肥肉、吃美味”，修身计划暂且靠边站，嘿嘿！我就来个简单的
“香酥银丝南乳肉”，炸粉丝配合南乳酥肉可是下酒的一道好菜哦，以此孝敬孝敬咱们劳苦功高的鸭哥，
吃肉的同时别忘了多喝两杯，人生一大乐事啊，哈哈哈！

材料：五花肉半斤、南乳3小块、干粉丝1把





腐乳肉
步骤1：把肉切成薄片，用盐和酒奄5分钟。
步骤2：在锅里翻炒，把肥肉的油逼一点出来，这样吃起来就不油腻了。盛出来备用。
步骤3：在锅里放入2汤勺白糖，炒糖色。当糖的颜色变成金黄色的汁后，关火（以免糊掉），倒入肉，继续翻炒，开火继续炒，当肉都上色后，就盛出来备用。
步骤4：在锅里倒入点水，放入2块的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入几小块蒜头和几片姜，倒入肉，烧开，等汁收的差不多了，放点鸡精和葱花。





健康素食：玫瑰百合双菇
鲜百合有清热降火之功，能润肺止咳，清心安神，草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，同时还具有解毒作用，口磨清热除烦，益胃气、降血脂，三者都是很好的药膳食材。
做法：将草菇和口磨切开两半，先用开水焯一下，另起锅爆香红葱头和蒜粒，加入鲜百炒一下，再倒入焯过的草菇和口磨翻炒，加一大匙玫瑰露酒稍煮一会，最后撒入黑白芝麻，加盐，生抽调味，放入青瓜条就可以上碟了。

玫瑰百合双菇

材料：百合，草菇，口磨，红葱头，蒜头

黄瓜刨成条待用

开水焯双菇

爆香葱蒜

放百合炒一下

放双菇，加玫瑰露酒

最后放芝麻，黄瓜条

[


番茄鲜虾豆腐羹
自己胡乱做的，没想到味道还不错。
吃的时候感觉如果豆腐块再切小点会更好的。
看看大碗里的。
做法依旧简单：嫩豆腐切小块、胡萝卜、黄瓜、西红柿切丁
鲜虾去皮开背挑泥肠、姜葱切末备用。
油热后放姜葱爆香，放胡萝卜翻炒片刻，再加黄瓜、西红柿一起翻炒。
加盐、鸡精、鸡汤或清水，烧开后放入嫩豆腐，再烧开时放入鲜虾，等虾变色后淋入水淀粉勾芡，就可以出锅了。


自己在家能做的菜－家常菜系列(250P) 的相关文章
·上海家常菜特色 面拖梭子蟹·两种家常菜合着吃就会死人，绝非危言耸听·淡淡的幸福——“姐夫”de《家常菜》
相关词条家常菜
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快乐每一天
发表于 2007-7-12 09:31 
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悠月
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第2楼
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顶个`
多学点做给老公吃`
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童话不在属于我
发表于 2007-7-12 19:00 

酒竹
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工程浩大，辛苦了。
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喝酒唱歌 学几习何
基本面选股 技术面选时
发表于 2007-7-12 19:40 

ysf009
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......很好---值得一读~~~学习......
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微斯人
发表于 2007-7-12 19:53 

韵雪飞霜
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欢迎楼主:)
祝你在这里玩的开心:)
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宠辱不惊，静观堂前花开花落；
去留无意，漫看天边云卷云舒。
发表于 2007-7-13 17:08 

lwzcai
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顶
让老婆好好学学
发表于 2007-7-13 20:45 

珠穆娜玛
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以下是引用悠月在2007-7-12 19:00:00的发言：
顶个`
多学点做给老公吃`
好好学呀，偶等你．
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因为懂得 所以慈悲
发表于 2007-7-13 20:52 

chinasea11
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哈哈，找个人学了做给我吃吃先~
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清泉石上流，纷争何时休？谁能破名利，太虚任遨游！
发表于 2007-7-14 08:29 

粉红公主
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好美味啊
口水
不过我觉得好复杂哦
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学习为所失去的感恩，也接纳失去的事实，不管人生的得与失，总是要让自已的生命充满了亮丽与光彩
发表于 2007-7-17 12:18 

jasmine520
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看上去好好吃的样子哦～～～～
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往脑袋里加点冰块是不是能够变冷静？
发表于 2007-7-17 16:20 

勿忘猫
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强烈关注此帖!!!
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我和谁都不争，和谁争我都不屑。我双手烤着生命之火取暖，火熄灭，我也准备走了。。。
发表于 2007-7-18 21:31 

记不住
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这个帖子收藏了，慢慢学
发表于 2007-7-19 16:40 

彩蝶化红妆
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谢谢楼主哦!
我一定认真的学习...
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拥一汪秋水到华声·携一份诗情来相聚
卸一丝疲惫与忧伤·共一席静怡之天地
【时尚伊人】欢迎您的光临～～～～～
深深的叹息·伊人·已不在
·穿越时光的行走，感受光阴的脉动·
·江湖·风云楼·朋友·快乐·不说再见·
发表于 2007-7-19 20:17 

gadameilin
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太棒了!有空俺也学着做，谢谢！！
发表于 2007-7-19 23:39 
linlin8769
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好饿哦～～～～～～～～
发表于 2007-7-20 21:55 

xmzz
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太好了,多谢发图
发表于 2007-7-21 11:00 

浅笑嫣嫣
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看了半个小时，真是个好贴啊，收藏了，慢慢学习！
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我不知道关起门要怎么跳舞
我不知道音乐响起怎么开口
我不知道一个人的时候
可不可以不勇敢
欢迎大家来生活帖士做客
发表于 2007-7-21 20:43 

ccshc
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要是都学会了可不简单
发表于 2007-7-22 15:53 

清水无痕
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看着 不错
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人生不过百年，执着就是一世！怎么也是人生，真实才是自我！
发表于 2007-7-22 22:39 

AstroFay
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边看边流口水。收藏收藏！！！！
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专业出售强光LED/HID手电筒 长沙河西桐梓坡 http://26118.taobao.com
发表于 2007-8-3 17:24 
 

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