从菜谱看中国国宴变革

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/27 18:03:26

从菜谱看中国国宴变革

国宴是国家元首或政府为招待国宾、其他贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。新中国六十年来，国宴菜谱顺应历史潮流变革。

据首次国宴服务工作总负责人，有“开国第一宴”、“宴会设计师”之誉的郑连福日前透露，“开国第一宴”淮扬菜肴当家。冷菜有七个:桂花盐水鸭、炝黄瓜条、兰花干、鸡油冬笋、麻辣牛肉、四宝菠菜、桶子笋鸡。热菜六个:豆苗燕菜汤、扒黄肉翅、冬笋太古菜、罗汉斋、干靠大虾、清炖狮子头加油菜心。点心有咸甜各两种:炸春卷、菜肉烧卖、豆沙包、黄桥烧饼。甜品:冰糖银耳。最后还有水果。

十年大庆国宴菜式繁多:冷菜十一个，其中有七荤:麻辣狗肉、桂花鸭子、叉烧肉、熏鱼、筒子鸡、松花蛋、糖醋海蜇；四素；炝黄瓜、姜汁扁豆、鸡油冬笋、珊瑚白菜。热菜二个:元宝鸭子、鸡肚鱼块。主食是一席一个两斤半的大蛋糕。最后上水果。

五十年庆典国宴冷热菜繁简各异:冷菜六个:五香鱼、酸甜藕、四鲜烤麸、麻辣百叶、烤火鸡腿、绿菜花西柿。热菜五个:上汤山珍、鲍鱼海烩、烤鳗鱼、鲜蘑盖菜、红酒牛肉。点心四样:牛肉松烧饼、花蛋糕、长圆面包、凉拌面。最后端上水果和核桃酪。

今晚六十年大庆国宴:冷菜仍然六种:五香鸭脯、凤尾鱼、香辣凉瓜、酸辣泡椒、三色蒸蛋、四鲜烤麸。热菜四个:清炒虾球、酱烧小牛排、茭白鲜蔬、柠香银鳕鱼。汤一个:干贝银丝汤。主食是扬州炒饭。点心有花雪蛋糕、月饼。开始和最后均有水果。

目前，中国国宴基本形成四菜一汤的模式，经过多年的“瘦身”变革，融合中国各大传统菜系之集粹，并融入西餐特色。(完)

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