中国国宴选粹

多年来，我养成一个习惯，收集中外国宴菜单。对国宴种种趣闻，本人也感兴趣，在档案数据，或纸质、立体媒体一碰到，便如获至宝，即刻抄下或记下、剪下。
“开国第一宴”
从狭义上讲，国宴专指一国政府或主要领导人，为某一重大庆典、事件，或为来华的某一国或多国元首、政府首脑举行的宴请活动，可分大、中、小三种类型。在我们中国，最大的国宴，莫过于一年一度的国庆招待会，而其中最具历史意义的，要数“开国第一宴”。
一九四九年十月一日晚七时，在举世瞩目的“开国大典”结束后，刚刚成立的中华人民共和国中央人民政府，在首都北京举行了“开国第一宴”。此宴在当时最为豪华的北京饭店举行，应邀者达六百人之众，除一大批开国元勋外，还有各民主党派负责人、各界代表以及外国来宾。
在为数不多的外国客人中，有一个人最为显赫，他就是苏联原驻北平总领事齐赫文。当天，中国与各国尚未建交，但此人已被斯大林内定为苏联驻华大使馆临时代办(次日即任此职)。“齐赫文”这一中文名，是国民党大老邵力子给起的。还在新中国诞生之前几天，正是这个齐赫文，奉斯大林之命，拜访已经进住北平城的周恩来，速转其口信：拟派苏联原驻国民党政府大使罗申为苏联首任驻华大使。周恩来得知此消息后，即向住在隔壁的毛泽东报告，过了一会儿，就覆齐赫文：毛泽东同意斯大林这一提名。
时任中央人民政府政务院总理兼外交部长的周恩来，对“开国第一宴”的各个环节抓得都很细。譬如，考虑到中外宾客来自五湖四海，他便决定让兼容南北菜系特色的淮扬菜，在宴会桌上“唱主角”。当时有“北京淮扬菜第一家”美誉的“玉华台”饭庄，奉命派几位淮扬菜大师为“开国第一宴”掌勺，城里十几家大饭庄派出上百名大厨“助宴”。
在这个“开国第一宴”上，究竟上了何等淮扬菜式，我寻觅多年而不得，不久前，看中国央视一个节目时眼睛突然一亮：开国大宴的菜单，“得来全不费工夫”，原来是“八碟六热四点”。
“八碟”中有芥茉鸭掌、香麻蛰头、炝瓜条……
“六热”为：鲍鱼汁四宝、东坡肉方、蟹粉狮子头、鸡汁煮干丝、清炒翡翠虾仁和全家福。
“四点”为：淮扬汤包、炸年糕、黄桥烧饼和艾窝窝。此后，每年的国庆招待会都在北京饭店举行。一九五九年九月下旬，北京人民大会堂落成，当年的国庆招待会便移师此地举行。于是，刚刚建成的大会堂，十分荣幸地迎来了一个“五千人超大宴”。北京各大饭店、大饭庄的名厨们，还有各类行政、服务人员多达千人，为这次盛宴忙活了整整一周时间，大部分菜肴在各处制作好后，从四面八方事先汇集到大会堂。
高得出奇的陪同规格
在我的“私家国宴数据库”中，发现有两次国宴的规格高到了“顶”，这是国家主席毛泽东款待伏罗希洛夫和金日成的盛宴。
一九五七年春，苏联国家元首伏罗希洛夫对中国进行国事访问，此访长达二十五天，分两次进行(中途他还往访一些东南亚国家)。他是位老布尔什维克，长毛泽东十二岁，中国领导人都尊称他为“伏老”。四月十五日，伏老飞抵北京后，在毛泽东陪同下，坐敞篷车受到了几十万人夹道欢迎。十七日晚七时，毛泽东在中南海怀仁堂，设宴欢迎这位苏联国家元首。六时三十分，伏罗希洛夫在朱德副主席陪同下，从中南海勤政殿漫步走到怀仁堂，毛泽东主席、刘少奇委员长和周恩来总理在门前迎客。除上述四人外，陈云、林彪、邓小平等中共中央主要领导人、各民主党派负责人、各界代表，总共有二百七十人参加了这个空前盛大的迎宾国宴。
三十多年前，我查档时偶然发现了这次宴会“一汤六热”的菜单，现抄录于后：
清汤白燕
红烧鱼翅、冬菇围扁豆、炸鸡腿、松鼠桂鱼、莲茸香酥鸭和冬瓜帽。
在我国国宴上，“燕(燕窝)翅(鱼翅)同上”比较少见。即使在为美国总统尼克松访华举行的国宴上，也并没有“燕翅同上”。
另一次国宴的规格高得更是令人咋舌。一九五八年十一月二十六日，毛泽东在武昌洪山宾馆，为访华的朝鲜最高领导人金日成举行了一次盛大国宴。
还在金日成抵达武汉前几天，中共中央八届六中全会预备会议在洪山宾馆举行。十一月二十五日，金日成在周恩来陪同下，乘专机飞抵武汉时，刘少奇率政治局常委们到机场迎接。当日与次日，毛泽东与金日成举行会见、会谈各一次，次日晚举行欢迎宴会。中共中央政治局常委们，还有参加全会的中央委员们(大部分为中央各部门和各省区市的第一把手)出席陪宴。参加国宴的人员规格之高，在新中国外交史上可谓绝无仅有，而且，如此超高规格的国宴又不在首都北京举行，在中国国宴史上，其地位更是独特与显赫。
先“赐宴”后国宴
一九七二年二月二十一日十一时三十分，美国总统尼克松乘坐“空军一号”飞抵北京，开始中美关系的“破冰之旅”。大约一个半小时过后，他和夫人在钓鱼台国宾馆十八号楼(俗称“总统楼”)餐桌旁，得到了一种独一无二的享受。屡发奇思妙想、深谙寓意之道的毛泽东，这次决定为美国总统“加餐”。（中新网）
(摘自《大公报》 作者：李景贤)
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