一条高成本面包的诞生：鲜奶油吐司

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 00:59:45



配方
高粉（金像）280g、奶粉16.8克、蛋+鲜牛奶（冰）128.8克、淡奶油112克、砂糖39.2克、盐3.4克、酵母3.6克
高粉刀子用风车，我用金像。

我的制作过程：
1、称好全蛋液、鲜奶油、牛奶等液体混合均匀，把称好的高粉倒入，加入酵母、细砂糖和奶粉，用低速拌匀面团至出基础筋度。
2、加入盐用低速把盐吃进面团中。
3、改中速（2档半）5分钟揉面至出现薄膜。
4、取一干净大面盆抹上油，面团放入其中，盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
5、取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6、平均切割成三份，分别擀卷两次入模。
7、发酵至吐司模8分满入刷上全蛋液。
8、烤焙：预热180度，中下层45分钟，20分钟时顶上盖锡纸。




吐司现在已经是走进千家万户最普遍的面包款式之一了，但是在面包房里我们通常能看到的就那几种，白吐司，胡萝卜吐司，全麦吐司，北海道，金砖等，其他再也就没啥新鲜的了，更别说有啥配方的不同，店里不可能同时摆出几款白吐司，然后列个牌子解释这是啥配方，那是啥配方，对不？
可是我们在家里做烘焙的不一样啊，我们可以自己玩新意，例如白吐司而言，那个配方多得说不完，还有其他加料的，玩烘焙做吐司的焙友们，大家是不是心里都很得意呢，我们可以折腾着玩哈，爱吃啥就自己加，加了料的吐司外头绝对买不到。。。
今天的总结是为了以后更大的进步！！！
从08年11月玩面包到现在，以下的二十五款吐司是我从玩烘焙以来做过吐司的历史总结，尽管不完美，尽管与很多高手间都有差距，但是自家的孩子自家疼，今天给整吧整吧晒晒吧。。有兴趣的可以点击图片查看。

南瓜吐司           蜂蜜吐司         西川功晃白吐司         西红柿吐司

65度汤种肉桂吐司    65度汤种波特吐司       黑芝麻吐司         红糖红薯吐司

中种北海道牛奶吐司    手工清水白吐司         椰香吐司            咖啡吐司

蜂蜜蛋黄吐司       液种双色吐司         全麦吐司            亚麻籽吐司

无油牛奶咸吐司       番茄液种吐司       抹茶红豆吐司      杏仁粉胡萝卜吐司

酒糟葡萄干吐司        醇奶吐司          鲜奶油吐司
一条高成本面包的诞生：鲜奶油吐司 一条高成本面包的诞生：鲜奶油吐司 首次的中种面包——英式山形吐司 如何让失败的吐司变成抢手货——水果面包布丁 鲜奶油面包-休闲食品-吃喝社区-搜狐社区 吐司变变变之——原味面包布丁 吐司面包还可以这样吃——香蒜烤吐司vs香辣烤肉 吐司面包还可以这样吃——香蒜烤吐司vs香辣烤肉 面包硬度太高 一条吐司浓缩一顿下午茶——咖啡核桃吐司 土豆营养高是人类的第二面包 土豆营养高是人类的第二面包 一条高CPU语句的优化 好吃的吐司&没坐够的火车——白吐司 超级爽的大吐司——蔓越莓吐司 超拉丝的蜂蜜吐司 中国的行政成本高居世界第一 恋爱的维持成本很高 做好人的成本并不高 曾经流行十年的面包----【雪花面包】 我最爱的面包---德国圣诞面包 高油价时代一条重要的选股思路 面包的营养价值 面包树上的女人