我最爱的面包---德国圣诞面包

我最爱的面包---德国圣诞面包(Stollen)

君之和你提前过圣诞---12月20日下午，王府井书店见！

    一转眼，周末临近了，这一次的周末，我的心情格外激动，原因，不说大家也知道哈。

    12月20日，也就是星期天的下午2点半，我在王府井书店6层多功能厅，和大家一起提前过圣诞节。

    很久很久以来，我都希望能够和大家有更好的交流和互动，这一次借着新书签售的机会，我们争取了多功能厅的场地，争取了更长的活动时间，做成“烘焙讲座+签售”的形式，就是为了让大家都能够一起坐下来，和大家好好的聊一聊。

    我们，每天都在这个博客里相聚，却从未谋面。我们，都有着同样对烘焙的热爱，却很少能互相交流。我一直深信，喜爱烘焙的人之间，都有一根线牵着，感受着同样的烘焙快乐，分享着同样的成功喜悦。当我们齐聚一堂的时候，会有一种叫幸福的东西蔓延开来，来到早已熟悉的彼此的心中。

    在那天，我给大家准备了一些亲手烤制的饼干，不多，却是我的小小心意。我会和大家一起现场制作西点，另外大家有啥问题，都提前准备好了，到时候只管问我哈。在圣诞快要到来的日子，我们热热闹闹，玩，并开心着，是我们唯一的主题。

    所以，即使你不买书，我也欢迎你来。因为我固执的以为，享受烘焙的乐趣，获得开心与收获，并不需要附加的理由。能提前和大家欢度圣诞，是我今年收到的最好的礼物。

    星期天，我们，不见不散！

我最爱的面包---德国圣诞面包(Stollen)

    每年秋冬，做Stollen是免不了的。其原因，不是因为它是著名的、传统的圣诞面包，单纯的因为——我爱吃。

    Stollen（中文又名“史多伦”）是德国的一款著名面包，流传到今天，配方越来越多，很多配方都宣称自己是最正宗的，但究竟什么样的stollen才是最正宗的，我是弄不清楚了。但可以知道的是，基本上所有配方做出来的stollen，味道都不会差，都有着浓浓的黄油香，以及丰富的水果干。

    所以基本上，每年做stollen，我都会换个配方，而结果都同样很讨我欢心，送给周围的朋友，他们也都很喜欢。这一次，我用的是《专业烘焙》上的配方，不过，原配方没有肉桂粉和杏仁，我怎么都觉得不习惯，所以，我给改了。据说，stollen做好后密封保存一个星期，口感最佳。昨天我把我保存了1个星期的stollen拿出来时，柜子里已经充满了它浓郁的面包香味，切下一片吃，那味道简直了。强烈的推荐大家试试哈。

【德国圣诞面包(Stollen)】（参考分量：2个）

配料：

材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克
材料B：黄油80克，糖40克，盐2.5克，鸡蛋50克，杏仁精1克，柠檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克
材料C：高筋面粉100克
材料D：葡萄干40克，混合水果干70克，美国大杏仁30克，朗姆酒适量（浸泡果干用）
材料E：融化的黄油适量，糖粉适量

烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。

制作过程：
1、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。
2、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。
3、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。
4、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。
5、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀。
6、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大（如果温度较低，则时间会延长）

7、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状。
8、加入材料C的高筋面粉，揉成面团(一开始会很黏手)，揉啊揉，直到面团表面光滑即可。如果用手揉，大概10多分钟就OK了。
9、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。
10、揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。
11、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。
12、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。如图所示。

13、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。
14、用擀面杖在面团上压一下。
15、在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）
16、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。
17、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。
18、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。

TIPS:
1、这个面团不需要揉到扩展阶段，只要揉到表面光滑就可以，害怕揉面的朋友们有福了哈。
2、面团最后发酵的时候，不需要像一般面包一样发酵到2倍大，发酵到3/4即可。
3、这款面包非常耐储存，出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿，随后储存1个月完全不是问题。据说stollen做好后，密封保存1个星期后口感最佳。
4、stollen的整形方法很多，这里介绍的两种方法你可以根据自己的喜好随意选择一种哈。
5、切成片的stollen，配合咖啡或红酒一起吃，别有一番风味哦。

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