神马文学网蒲江醪糟-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/29 17:01:37
蒲江醪糟
原料配方 糯米5千克 米曲(研细)夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克
制作方法
1.将糯米反复淘净，清水泡胀后(大糯米夏季泡1小时，冬季泡2小时，小糯米
夏季泡20分钟，冬季约泡30分钟)，滤干水分，装入饭甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小时，小糯米蒸40分钟，缸钵放甑加盖，以使蒸时清毒与保温)，均匀过水约5千克。
2.将过水后的甑底烧沸，用具再次消毒后，倒蒸熟的糯米于大簸箕内晾一下(夏季晾至25℃，冬季晾至40℃)，徐徐撒入曲子和匀，装入缸钵，放入窝子内(此时米粒、缸体、窝子均应保温在25℃，夏季则不用入窝子)，发酵约2天出缸。
食用方法 醪糟可与锅魁、油条、糯米粉子、油糕、鸡蛋等煮食，也可以在夏季兑清水
烧沸加糖，晾冷后放冰块作清凉饮料。醪槽也是许多川味肴馔不可少的调味品。
产品特点 醇甜化渣。
原料配方 糯米5千克 米曲(研细)夏季15克、冬季25克 曲子夏季17克、冬季20克
制作方法
1.将糯米反复淘净，清水泡胀后(大糯米夏季泡1小时，冬季泡2小时，小糯米
夏季泡20分钟，冬季约泡30分钟)，滤干水分，装入饭甑用旺火蒸熟(大糯米蒸1小时，小糯米蒸40分钟，缸钵放甑加盖，以使蒸时清毒与保温)，均匀过水约5千克。
2.将过水后的甑底烧沸，用具再次消毒后，倒蒸熟的糯米于大簸箕内晾一下(夏季晾至25℃，冬季晾至40℃)，徐徐撒入曲子和匀，装入缸钵，放入窝子内(此时米粒、缸体、窝子均应保温在25℃，夏季则不用入窝子)，发酵约2天出缸。
食用方法 醪糟可与锅魁、油条、糯米粉子、油糕、鸡蛋等煮食，也可以在夏季兑清水
烧沸加糖，晾冷后放冰块作清凉饮料。醪槽也是许多川味肴馔不可少的调味品。
产品特点 醇甜化渣。