神马文学网甜酒酿完全攻略手册——绝对零失败哦~-美食厨房-吃喝社区-搜狐社区
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 22:00:19
=。=标题灰常嚣张……
其实纯属半桶水叮当。
但是，就做“酒酿”本身来说，
真的非常方便，几乎无难点要点。
那为啥米还有那么多“筒子”喊失败捏？
介个时候，其实不用自我检讨，那绝对是“做法”的本身出现问题了。
首先，米饭用“蒸”的好还是“煮”的好？
两者其实区别不大，唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透，不要有夹生。米饭稍硬些，有利于保持最后颗粒分明的形状。
如果做得量比较少，还是用“蒸”的方便哦～
再来，做酒酿要不要大量加水？
宝在网上查了下，大量加水的失败率极高
总结下来，大多数是酒味淡、无甜味，更甚者容易发生霉变、腐坏。
加水看似出汤很快，实则真的不可取。
然后，应该加多少水？水量要怎么掌握比较好？
网上的方法有下面几种可行的方法：
①饭熟后，凉至不烫手，加酒曲拌匀，加少量水调和。
（缺点是米饭是粘的，酒曲是干的，非常难拌匀，即使拌匀，也很难保持饱满的米粒形状。另外，具体加水量比较模糊，这个很难估算。）
②饭熟后，晾凉。酒曲加少许温水混合融化，拌入晾凉的米饭，再少许加水拌匀。
（改善了上种方法又干又粘的浆糊状态，但是水分量依旧模糊不清）
③饭熟后，快速过凉开水打散，微微沥干，直接拌入酒曲。
（过冷水，１是省略了晾凉等候的时间；２是水分补充足了；３是米粒直接不粘连，加入酒曲非常方便的就能拌均匀，而且米粒颗颗完整分明）
以上比较枯燥累赘
宝的本质其实是个理论派～
不过，就后续的实际操作上来说
偶的理论素正确ｄｉ
跟着宝走，零失败哦
热爱美食
热爱ｄｉｙ
热爱甜酒酿
就勇敢上路吧～
从此，你会发现，继酸奶之后，超市那啥米的酒酿能叫酒酿么！？
＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋＋
材料：糯米（或大米）、酒药（甜酒曲）
比例具体可以看酒药的包装袋
偶估算了下，差不多是糯米：酒药=100:1
做法看图说话：
=========================================
继续补充（基本可以忽略……但是提还是要提一下的）：
１，最好吃的酒酿是糯米，但是大米一样可以做哦。
２，60个钟头是刚刚完成发酵，可以用勺子挖着直接吃，这时候的酒酿中的“米饭”是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做别的，需要再耐心等等哦，因为现在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。
３，一般72个小时就完全发酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想单吃酒酿而是吃米酒的话，在这个时候就可以兑些水调匀，进行二次发酵了。
４，中途请尽量少的打开盖子（保证密封性）。我记得原来有学过，酿酒和酿醋最大的区别：就是前者是无氧发酵，后者是有氧的发酵。重新再网上查了下，宝米有记错！
另外，酿酒的适宜温度是在23～30度，而酿醋是在28～35度。
所以，如果你不想酿的酒酿发酸，最好少开盖子，而且保证温度不要过高哦。
５，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作过程中占到生水了。把长毛的地方挖掉，煮煮还是可以吃的；
如果成品表面有一层白白的米糊，据说是因为顶部发酵温度不够所致。把上层米糊全部掀掉，底下的依旧可以食用；
如果成品布满白毛，或者长出五颜六色的毛毛，那肯定是操作容器不卫生造成的，不可继续食用，直接扔掉吧╥﹏╥
６，想到再说＝ ３＝
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
煮了碗丸子～
酒酿对女性很好呢，补气补血，秋天超适合的
介个不算米酒吧。。
酒酿汁，灰常好喝
ｂｕｔ
后劲好像蛮大的＝ ＝～
具网上有童鞋说
【苏州蜜蜂牌】的酒药做好的酒味重
而【安琪牌】的酒药齁甜……
呃，安琪米用过不好说
但是蜜蜂牌的酒味真的蛮大的，灰常香～
其实纯属半桶水叮当。
但是，就做“酒酿”本身来说，
真的非常方便，几乎无难点要点。
那为啥米还有那么多“筒子”喊失败捏？
介个时候，其实不用自我检讨，那绝对是“做法”的本身出现问题了。
首先，米饭用“蒸”的好还是“煮”的好？
两者其实区别不大，唯一要注意的就是无论“蒸”或者“煮”都应该煮透，不要有夹生。米饭稍硬些，有利于保持最后颗粒分明的形状。
如果做得量比较少，还是用“蒸”的方便哦～
再来，做酒酿要不要大量加水？
宝在网上查了下，大量加水的失败率极高
总结下来，大多数是酒味淡、无甜味，更甚者容易发生霉变、腐坏。
加水看似出汤很快，实则真的不可取。
然后，应该加多少水？水量要怎么掌握比较好？
网上的方法有下面几种可行的方法：
①饭熟后，凉至不烫手，加酒曲拌匀，加少量水调和。
（缺点是米饭是粘的，酒曲是干的，非常难拌匀，即使拌匀，也很难保持饱满的米粒形状。另外，具体加水量比较模糊，这个很难估算。）
②饭熟后，晾凉。酒曲加少许温水混合融化，拌入晾凉的米饭，再少许加水拌匀。
（改善了上种方法又干又粘的浆糊状态，但是水分量依旧模糊不清）
③饭熟后，快速过凉开水打散，微微沥干，直接拌入酒曲。
（过冷水，１是省略了晾凉等候的时间；２是水分补充足了；３是米粒直接不粘连，加入酒曲非常方便的就能拌均匀，而且米粒颗颗完整分明）
以上比较枯燥累赘
宝的本质其实是个理论派～
不过，就后续的实际操作上来说
偶的理论素正确ｄｉ
跟着宝走，零失败哦
热爱美食
热爱ｄｉｙ
热爱甜酒酿
就勇敢上路吧～
从此，你会发现，继酸奶之后，超市那啥米的酒酿能叫酒酿么！？
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材料：糯米（或大米）、酒药（甜酒曲）
比例具体可以看酒药的包装袋
偶估算了下，差不多是糯米：酒药=100:1
做法看图说话：
=========================================
继续补充（基本可以忽略……但是提还是要提一下的）：
１，最好吃的酒酿是糯米，但是大米一样可以做哦。
２，60个钟头是刚刚完成发酵，可以用勺子挖着直接吃，这时候的酒酿中的“米饭”是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做别的，需要再耐心等等哦，因为现在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。
３，一般72个小时就完全发酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想单吃酒酿而是吃米酒的话，在这个时候就可以兑些水调匀，进行二次发酵了。
４，中途请尽量少的打开盖子（保证密封性）。我记得原来有学过，酿酒和酿醋最大的区别：就是前者是无氧发酵，后者是有氧的发酵。重新再网上查了下，宝米有记错！
另外，酿酒的适宜温度是在23～30度，而酿醋是在28～35度。
所以，如果你不想酿的酒酿发酸，最好少开盖子，而且保证温度不要过高哦。
５，如果成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作过程中占到生水了。把长毛的地方挖掉，煮煮还是可以吃的；
如果成品表面有一层白白的米糊，据说是因为顶部发酵温度不够所致。把上层米糊全部掀掉，底下的依旧可以食用；
如果成品布满白毛，或者长出五颜六色的毛毛，那肯定是操作容器不卫生造成的，不可继续食用，直接扔掉吧╥﹏╥
６，想到再说＝ ３＝
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
煮了碗丸子～
酒酿对女性很好呢，补气补血，秋天超适合的
介个不算米酒吧。。
酒酿汁，灰常好喝
ｂｕｔ
后劲好像蛮大的＝ ＝～
具网上有童鞋说
【苏州蜜蜂牌】的酒药做好的酒味重
而【安琪牌】的酒药齁甜……
呃，安琪米用过不好说
但是蜜蜂牌的酒味真的蛮大的，灰常香～
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