鸡丝凉面[图]_手撕烤兔作坊

自制美味鸡丝凉面[图]
2008-5-22 　博客
鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。
凉面吃法多样：
(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；
(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；
(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
凉面的特点是：多味调合，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。

http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224599071859.swf',1)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224599047343.swf',2)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224599017515.swf
',3)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598996531.swf',4)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598978265.swf',5)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598958000.swf',6)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598935609.swf
',7)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598914640.swf
',8)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598893031.swf
',9)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598861546.swf
',10)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598835531.swf
',11)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598815609.swf
',12)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598790843.swf
',13)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598761390.swf',14)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598744203.swf
',15)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598726046.swf
',16)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598693250.swf
',17)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598672921.swf
',18)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598654546.swf
',19)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598632171.swf
',20)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598612671.swf
',21)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598592140.swf
',22)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598447609.swf
',23)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598426703.swf
',24)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598402843.swf
',25)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598380890.swf
',26)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598361093.swf
',27)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598320468.swf
',28)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598572875.swf
',29)">
http://www.hawh.cn/admin/upload_file/file/2008-10/1224598320468.swf',30)">

',31)">

',32)">
',33)">

',34)">


',35)">

',36)">

',37)">

',38)">

',39)">

',40)">

',41)">

',42)">

',43)">
简易鸡丝凉面做法：
原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
做法：
1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可。
帖士：
1、煮完面条，再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中，面要煮到8分熟，然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇狂吹，据说用蒲扇扇的更好吃。不过，我可没那么大的耐心，就推荐过冷水的偷懒方法吧。
3、没有蒸鱼豉油可不放，但其他调料最好不要精简，否则口味会差很多，尤其是蒜蓉和麻辣酱，它们可给酱汁料的口味增色不少。