神马文学网鸡丝凉面
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 13:32:23
原料：干腐竹几根 黄瓜半根 木耳2朵 银耳1朵 干辣椒6个 花椒10几粒 生抽1茶匙 盐1茶匙 醋2茶匙 白糖1茶匙 味精适量
做法：
1、腐竹掰成大段，放入碗中用水泡开;木耳、银耳都用水泡发。黄瓜洗净。
2、泡好的腐竹挤干水分，用刀斜着切成小段;把泡好洗净的木耳、银耳撕成和腐竹差不多大小的小块;
3、配合腐竹的大小，黄瓜切成块。
4、用盐、生抽、醋、一点白糖和味精，调成调味汁。
5、取一碗，把上述材料放在碗里，倒上调味汁。
6、把干辣椒和花椒放在凉菜上。锅中倒入少许油，烧约9成热，见冒白烟起锅，倒在干辣椒和花椒上，迅速拌匀即可。
做的好吃与否关键在第六步，油必须烧到9成热，否则辣椒和花椒，不熟，香味出不来。2.鸡丝凉面
材料：普通面粉500克，水180毫升，鸡蛋1个(或使用碱/苏打5克)
配菜(按个人口味调整)：鸡胸肉 200克，黄瓜1条，胡萝卜1根，绿豆芽250克，花生米200克，香菜适量
调料：盐，糖，芝麻酱，香油，陈醋，辣椒粉，花椒，蒜蓉，绍酒
凉面做法：
1. 在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时
2. 趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，绿豆芽洗净烫熟备用;鸡胸肉煮熟后取出，用刀背拍松，用手撕成鸡丝;
3. 把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁
4. 按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条
5. 用蒸锅烧一大锅开水，水沸后放入面条蒸4分钟，然后把面条倒到下面的水中煮一分钟后，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。
6. 吃的时候在碗/碟底放芽菜，上面放凉面，再铺鸡丝，加上其他配菜，淋上稀释过的芝麻酱，再加上少许糖、盐、陈醋、蒜香辣椒油等各种调味料调匀，再撒下香菜碎和花生米即可。
蒜香辣椒油做法：
1. 在碗里放适量的辣椒粉和蒜蓉(觉得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉)
2. 在小锅内倒适量香油，撒一把花椒，烧热油，待花椒溢出香味即关火，然后把花椒颗粒去掉，把热的花椒油迅速倒进碗里，碗里的材料就被油温烫得跳舞翻腾。
炸花生米做法：
1. 花生用80度的热水烫成半生熟，倒干水，彻底放凉
2. 冷却好的花生与冷油一起下锅，中小火慢炸至表面呈淡淡的金黄色，捞起
3. 趁热撒上绍酒和盐(这样就不会回潮)
懒人小TIPS：
1. 使用手摇压面机制作面条，面片的宽度有限制，因此要弄成长条形的面团，再用机压成长条形的面片。
2. 压好的面条为防止粘在一起，请撒干面粉，每次轧出来的面都分开放置，不要堆放在一起成山。
3. 面条先蒸再煮比单纯煮出来要筋道好吃(可惜吃在懒人嘴里却没有差别)，懒得蒸面的人可以直接把面丢水里煮。煮面时水一定要够多，因为手工的新鲜面条带有很多干面粉，水不够多就会变成糊糊。若是怕面条粘，煮面时可用筷子由下往上夹(托)，不要拿筷子随意搅动，以防面条搅断。
4. 不喜欢用冷水冲的，可以先用油搅拌了以后再用风扇吹，反正冷却的方法按自己情况选择。若觉得面不够凉，还可以放进冰箱冰着。
5. 绿豆芽要保持脆嫩则在沸水中煮到半熟就捞起来
6. 蒜香辣椒油是懒人从凉面中的油泼辣子与香蒜汁的做法中得出的一个“二合一”的懒人调料。不管是调料还是配菜，都可按个人口味增减调整，还是那句老话，反正是吃到自己的肚子里，爱怎么折腾就怎么折腾。3.鸡肉凉面
材料：茄子3个
鸡胸肉150克(按个人口味可以是猪肉、牛肉)
鸡蛋3个
青红彩椒各1/2个
洋葱1/2个
大蒜2小粒
调料：八角1颗、生抽2汤匙、老抽1汤匙、糖1汤匙、XO酱1茶匙、生粉2茶匙、水适量
鸡肉调料：糖、盐、胡椒粉、香油、绍酒、生粉
做法：
1. 鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用
2. 茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟
3. 鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁
4. 鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用
5. 起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可
懒人小tips:
1. 肉可按个人口味用猪肉、牛肉等，最省事的方法就是买绞好的肉，如免治牛肉、免治猪肉等
2. 茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间
3. 调料的种类和量可按个人口味调整，加一勺XO酱只为味道更鲜美，可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等
4. 有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤