苦瓜菜谱15例

分类： 美食 | 修改 | 删除 | 转自 shenlong1388 | 被28人转藏 | 2009-06-05 15:35:24

最近“鸭梨”好大，进来轻松轻松吧～

苦瓜又名紫芝，是肠胃不佳、肝脏功能不好的人的特效药。对于消除暑热、强健身体有超群的效果。

在南方料理中，苦瓜是一道不可或缺的菜，他们都是将苦瓜以油炒熟后食用。

一般的青菜中，维他命C约含量并不如想象中的多。苦瓜大约一百克中有一百二十毫克的维他命C，含量不可谓不惊人。如何将这珍贵的天然维他命C好好保存，不予破坏地服食下去，正是料理时最需留意的地方。严夏季节的户外劳动与约会之前，请吃一点苦瓜，可以预防暑气所引起的各种疾病，苦瓜中据说也含有维他命E，独特的苦味和各种有用的物质在身体中流动，帮助人体渡过危险期。一般的食物中很少带有苦味的。而这种苦味对胃、肝脏有很大的好处。同时，在中药上，它也被当做一种催情的春药。例如：在日本当做健胃强肝的药，在中国却是当做强精剂来使用的。在欧洲，鸡尾酒中的橘子苦酒也和苦瓜有相同的效果。日本的九州岛，可以买到新鲜的苦瓜。苦瓜和小黄瓜一样，表皮有着突起的疙瘩，有青白色和青黑色两种，如果要当做菜用时，最好选择颜色较深的苦瓜，效果较佳。顺带一提的是，日本冲绳岛有三种提神的食物，即山羊的生肉片，海蛇料理与苦瓜。身体发热、蚊虫咬伤、扁桃腺发炎时，将苦瓜研成汁，涂于纱布上，贴于患部。

【健康享瘦：15种苦瓜制作方法】

苦瓜不是那种模样水灵灵、招人喜爱的蔬菜。可是燥热的夏天里你却会记起它的好。因为无论喜欢不喜欢它的味道，你都不能否认当那一丝清苦入胃时，身体的感觉好多了。苦瓜能搭配各种肉类和菜类变化出多样的菜色，这里搜集了其中15种，大家可以试试做哦！

爱上苦瓜的4大理由：

1.苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的作用。

2.苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。

3.苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。

4.苦瓜中的苦瓜素被誉为「脂肪杀手」，能使摄取的脂肪和多糖减少。

《豆豉苦瓜》


原料：苦瓜200克，豆豉15克。

辅料：蒜末5克，香油5克，盐3克，鸡精少许。

做法：

1.将苦瓜去瓤、洗凈，切成条，放入沸水中焯熟，捞出；再放入凉水中浸凉，捞出沥干，放入盘内备用。

2.锅置火上，放油烧热，放入豆豉、蒜末煸炒成豆豉酱，将苦瓜片放入翻炒，淋上香油、盐、鸡精，翻炒均匀即可。

特点：味道浓郁，清凉降火。

白果凉瓜「苦」中作乐

特点：味道咸鲜，黄绿相间。

备料时间：5分钟

烹调时间：5分钟

原料：苦瓜、白果。

调料：盐、味精、太白粉。

做法：

1.白果洗净，苦瓜洗凈切丁。

2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。

3.最后用太白粉勾薄芡即可。

※厨师提示：白果一次食用不宜过多。

《苦瓜酿肉》

特点：四川风味菜，成菜整齐，瓜翠肉红，微带苦味，有清心明目之效。

用料：苦瓜750克，去皮猪肉300克，鸡蛋1个，熟猪油1,000克。

烹饪方法：苦瓜切成4厘米段去瓤，冷水煮熟后去水。猪肉剁成泥，冬菇、虾切碎。加鸡蛋，面粉，湿太白粉精盐调成馅，塞入苦瓜段，用湿太白粉封两端。放入油锅炸至表面呈淡黄色捞出，竖放在碗里，撒上蒜瓣，加酱油上笼蒸熟。将蒸苦瓜的原汁倒入油锅烧开，加味精，湿太白粉勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁即可。

《苦瓜肥肠》

菜系：广东菜

材料：苦瓜1根、大肠1条、辣椒1个、蒜末1大匙

调味料：酒1大匙、酱2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、芡汁半大匙

制作方法：

1.苦瓜洗净，剖开后去籽，先横切三小段，再直切成条状。

2.大肠先洗净，煮烂再取出，剖开后切条，辣椒切斜片。

3.用2大匙油先炒蒜末，再放入大肠同炒，接着放苦瓜，并加入所有调味料（芡汁除外）。

4.小火烧入味，同时放入辣椒片，烧至汤汁稍收干时，勾芡即可盛出。

重点提示：

1.选择色泽浅白，颗粒粗大的苦瓜，这种苦瓜味较轻，质地较软嫩。

2.大肠可买现成的，或是一次多煮几条，煮烂后再打包放冰箱冷冻，用时随时取出即可。《苦瓜肉片》原料：凉瓜，猪肉片，鸡蛋，生粉，蒜蓉。

制法：

1.把肉切片，放蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了。

2.炒锅放油，用过油的方法，就是把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。「热锅凉油」肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出。油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了。

3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。

注意：

这个菜看起来简单，但是非常要基本功，苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

《猪蹄炖苦瓜》

用料：猪蹄2只，苦瓜300克，姜20克，葱20克，盐、味精各适量。

制作方法：

1.猪蹄氽烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。

2.锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。

3.猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。

特点：猪蹄含有丰富的胶蛋白，极易于消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。本道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常选用。

《上汤金钩苦瓜》

特点：汤汁清亮，有浓浓海米香。

备料时间：6分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、海米。

调料： 鸡汤、盐。

做法：

1.苦瓜切条煮熟，海米泡软。

2.鸡汤加热，放入海米并调味。

3.将煮好的海米汤浇在苦瓜条上即可。

※厨师提示：用鸡汤煮苦瓜条口感更佳。

《苦瓜文蛤汤》

特点：汤清味醇。

备料时间：5分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、文蛤。

调味汁：葱、姜、味精、盐、香油。

做法：

1.苦瓜洗净切片，文蛤过水去沙。

2.锅中放汤，加入苦瓜片、文蛤、调味料一起煮。

3.煮至汤浓稠时即可。

※厨师提示：挑选贝类时一定要检查是否新鲜，贝口紧合者为活品。

《苦瓜香菇蒸滑鸡》

1.苦瓜一根，剖开去籽切片，用少许盐腌一小会儿，即是去掉些苦味，也是先入点底味。

2.鸡腿两只去骨切块，用盐，生抽，蚝油，麻油，料酒，胡椒粉，生粉，一个鸡蛋清，花椒，干辣椒腌5分钟。

3.苦瓜用清水洗去多余的盐， 挤干水，和泡发的香菇拌入鸡块内。

4.覆上保鲜膜，放进微波炉内，高火10分钟，中间取出翻一次，即成。

《苦瓜煎蛋》

配料：苦瓜、鸡蛋。

操作：苦瓜1小根，对切开，去瓤，每半边切三小长条，然后再细细地将苦瓜切小薄片，小锅里烧一点热水，放酒、盐各少许，煮开后放苦瓜片，焯到变色后倒在滤网中，沥干水份。

鸡蛋4个，加适量的盐、胡椒粉、酒，打散，加入苦瓜片，再拌匀。

平底不沾锅加热，倒1大匙的油，晃动锅子，使锅底布上一层油，倒入苦瓜蛋液，用小火慢慢地煎至底面凝固，利用锅铲的帮助翻面，继续煎另一面，两面都煎至熟，呈金黄色，倒在熟菜案板上，用刀切扇形小块或菱形小块，装碟。

《素炒苦瓜》

配料：苦瓜、辣椒末、榨菜末、精盐、味精、酒。

操作：

1.将苦瓜洗净，一剖两半，去净瓤，斜切成薄片，放入沸油锅内，炒至半熟，加入辣椒末、榨菜末炒干水分。

2.待水分炒干时，加入精盐、味精调味，淋酒少许，盛入盘内即成。

《苦瓜炖雪耳》

特点：口味甜润，化痰生津。

备料时间：5分钟

烹调时间：8分钟

原料：苦瓜、银耳、枸杞。

调料：冰糖。

做法：

1.苦瓜洗净，银耳泡开。

2.分别将苦瓜、银耳切成所需大小。

3.上锅，加入枸杞、冰糖，待苦瓜、银耳炖熟即可。

※厨师提示：炖的时候加些雪梨味道也很不错。

《梅干菜炒苦瓜》

材料：苦瓜1条、梅干菜1把（约190克）。

调味料：盐半茶匙、糖1茶匙、清水2杯、芡汁1大匙。

作法：

1.苦瓜洗净、剖开、将籽去掉、切小块，先用七分热的油汆一下。

2.梅干菜泡软、洗凈、切碎，先用3大匙油炒过，再放入苦瓜，加盐、糖调味后 ，加水烧开，改小火烧入味。

3.汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出。

《苦瓜基围虾 清火海鲜卷》

主料：苦瓜、墨鱼、基围虾。

调料：盐、天添鲜、牛奶、料酒、白胡椒粉、水淀(太白)粉、橄榄油。

操作：

1.墨鱼、虾肉做成茸，加料酒、盐、葱姜蒜粉、天添鲜、白胡椒粉、橄榄油，拌匀。

2.将鱼虾茸填入苦瓜卷，基围虾塞进卷中，做成造型。

3.锅烧热，把海鲜卷放入锅中，倒上橄榄油，略煎，加入水，加盖稍煮，捞出装盘。

4.锅里倒入牛奶，放入糖，勾芡，淋在海鲜卷上即可。

《尖椒苦瓜》

参考菜谱一：

材料：苦瓜2条(凈重400克)；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉2茶匙(10克)；豆豉辣酱2茶匙(10克)；油1汤匙(15ml)；白砂糖2茶匙(10克)；鸡精1/2茶匙(3克)；白胡椒粉1茶匙(5克)。

做法：

1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜果壁片成约3cm见方、厚3mm的片状。蒜瓣去根部洗净切薄片。尖椒去籽蒂切丝。豆豉用刀背压散。

2.烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了。盛出。

3.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。

4.调入白砂糖、鸡精炒匀即可。

参考菜谱二：

备料：苦瓜两根去籽切丝。尖椒两根，切丝。

制作：烧热油锅后加入尖椒丝，翻炒几下，加入苦瓜，炒一段后，加糖少许，切忌糖不要多一点即可，加盐。 再稍炒几下后装盘。

要点：炒时须旺火爆炒，如果火小，或炒的时间过久都会变苦。 　　

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