神马文学网糖泡-食品手册
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/28 19:41:14
糖泡
原料配方
面粉525克 碱面5克 盐10克 矾10克 红糖50克 花生油750克(炸成品实耗125克)
制作方法
1.将矾砸碎，与碱面、盐一起放缸(盆)内，倒入清水100克，溶化后(用手检查没有渣粒)再倒入清水225克和面粉500克，拌和均匀，揉搓成团，刷上点油，盖上湿布，饧15~20分钟。再刷上点油，放到案板上，用擀面杖擀开，除留下一块约50克面团外，其余擀成长方形片，用刀切一长条，再揪成小剂了，每个重约80克。
2.将留下的那块50克矾碱盐面块，加上面粉(25克)和红糖一起拌匀，揉成糖面团，也揪成小剂子。
3.取一块矾碱盐面团的齐子，按扁、铺上糖面小剂子、再按扁，抻薄，擀成长方形的片，用刀划三连刀口(中间距离一样)拿起，糖面向下，放到热油锅中炸。炸时，用筷子按在背面，让分开的四瓣都炸鼓起来，呈金黄色，捞出。
产品特点 色金黄，起泡，焦软，香甜。
原料配方
面粉525克 碱面5克 盐10克 矾10克 红糖50克 花生油750克(炸成品实耗125克)
制作方法
1.将矾砸碎，与碱面、盐一起放缸(盆)内，倒入清水100克，溶化后(用手检查没有渣粒)再倒入清水225克和面粉500克，拌和均匀，揉搓成团，刷上点油，盖上湿布，饧15~20分钟。再刷上点油，放到案板上，用擀面杖擀开，除留下一块约50克面团外，其余擀成长方形片，用刀切一长条，再揪成小剂了，每个重约80克。
2.将留下的那块50克矾碱盐面块，加上面粉(25克)和红糖一起拌匀，揉成糖面团，也揪成小剂子。
3.取一块矾碱盐面团的齐子，按扁、铺上糖面小剂子、再按扁，抻薄，擀成长方形的片，用刀划三连刀口(中间距离一样)拿起，糖面向下，放到热油锅中炸。炸时，用筷子按在背面，让分开的四瓣都炸鼓起来，呈金黄色，捞出。
产品特点 色金黄，起泡，焦软，香甜。